日前，四川省食药监局组织工作人员在全省范围内抽检了蔬菜制品、薯类及膨化食品、水产制品、速冻食品、特殊膳食食品、调味品、饮料等7类食品共计596批次样品。

　　其中，泸州市生产的五比一酱油、先市窝子酱油、玉蟾山泉水抽检不合格。

　　据了解，在此次抽检中，四川合江永兴诚酿造有限责任公司的五比一酱油（生产日期为2016/1/8，258ml/瓶），不合格的项目为氨基酸态氮含量过低，（以氮计）║0.68g/100mL║≧0.80g/100mL。

　　合江县先市酱油厂的先市窝子酱油（生产日期为2016/3/2，450ml/瓶），不合格项目为氨基酸态氮含量过低，（以氮计）║0.39g/100mL║≧0.80g/100mL；防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和║1.1║≦1。

　　泸县玉蟾纯净水厂的玉蟾山泉水（生产日期为2016/5/24，18.9L/桶），不合格项目为亚硝酸盐超标，║0.035mg/L║≦0.005mg/L；同时，生产日期/批号为2016/5/21、规格型号为18.6L/桶的矿物质水样品也检出同样问题。

　　对监督抽检中发现的不合格产品，食品药品监管部门已按照相关规定开展了核查处置，责令违法生产经营者下架、召回不合格产品，彻查问题原因并全面整改。食品药品监管部门提醒消费者，如在市场上发现或购买到本次公布信息中所涉不合格产品，请拨打食品药品监管部门投诉举报电话12331反映。

　　新闻延伸

　　不合格食品  对人体有何危害？

　　在这次抽检中，泸州市的三种食品不合格，主要是氨基酸态氮含量较低、亚硝酸盐超标、防腐剂超标。那么，对人体到底有哪些危害？如何正确认识呢？

　　据食品检验机构人员介绍，亚硝酸盐和硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。我国食品安全国家标准对亚硝酸盐的使用和安全管理有着严格要求，按照标准规定使用亚硝酸盐是安全的。《食品安全国家标准·食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中使用，并规定了最大使用量和最大残留量。《食品中污染物限量》（GB 2762-2012）对生乳、包装饮用水、腌渍蔬菜等产品中的亚硝酸盐残留量均做了相应的限量规定。原卫生部、原国家食品药品监管局《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》（卫生部公告2012年第10号）禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

　　专家建议，食品生产经营企业应严格遵守相关法律法规。餐饮服务单位应严格执行禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐的相关规定，特别要严格监控熟肉制品的制作过程和贮存环境条件，从根本上杜绝误食的可能性。监管部门应加强对亚硝酸盐生产和使用的管理。消费者应加强自我防护意识，防止误食亚硝酸盐引发食物中毒。

　　在这次抽检中，泸州市两家酱油厂不合格的项目均为氨基酸态氮。氨基酸态氮是酱油中的重要组成成分，是酱油这个调味品鲜味的主要来源，是由制造酱油的原料（大豆和或脱脂大豆、小麦和或麸皮）中的蛋白质水解产生的，是判定发酵产品发酵程度的特性指标，也是展示酱油质量的重要指标。该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准，产品发酵时间和发酵程度不够，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。氨基酸态氮含量过低，不会造成食品安全风险。

　　防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质，以延长食品的保存时间，从而延长食品的保质期。根据规定，允许使用的多种食品防腐剂，都为低毒、安全性较高的品种。只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准，是不会对人体健康造成损害的，人们大可放心食用。

　　根据规定，防腐剂等相同功效的添加剂其各自用量占其最大使用量比例之和不得超过1，这一要求主要是为了防止滥用防腐剂而不控制使用总量，先市窝子酱油中使用了多种防腐剂，可能每种单独使用量是满足标准要求的，但总比例之和超过规定的1，也是不合格，属于超出限量使用食品添加剂。