根据市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查,面制品位列受关注程度第八位。10月31日,青岛市食药局发布面制品抽检结果。按照计划,本次共抽检面制品95批次。经检测,合格86批次,不合格9批次,合格率为90.53%,在市民关注的十大类食品抽检中,面制品的合格率最低,其中,油条的不合格批次最多。
95批次油炸、蒸煮面制品过检

　　按照计划,本次共抽检面制品95批次,包括油炸类面制品44批次、蒸煮类面制品51批次。油炸类面制品主要为油条、馅饼等,产品来自于流通环节的农贸市场、商场超市、食杂店,餐饮环节的小吃店、餐馆、企事业单位食堂、快餐店等。油炸面制品的检测项目包括铝的残留量、溴酸钾、糖精钠3项。

　　蒸煮类面制品共计抽检51批次,包括馒头、包子、花卷等,产品来源地与油炸类面食相同。蒸煮类面制品的检测项目包括:苯甲酸、山梨酸、滑石粉、甜蜜素、铝、过氧化苯甲酰。
十大食品中面制品合格率最低

　　经检测,95批次抽检面制品中,86批次合格,不合格9批次,合格率为90.53%。其中,44批次油炸面制品中,合格样品40批次,不合格样品4批次,合格率为90.91%；不合格产品为4批次均为油条,不合格项目均为铝残留量超标,最严重的超标5倍。

　　抽检的51批次蒸煮类面制品中,合格样品46批次,不合格样品5批次,合格率为90.20%。这些不合格产品包括,馒头、包子,均检出了按规定不得检出的物质,其中3批次检出铝,两批次检出山梨酸。

　　总的看来,面制品存在问题相对较多,在市民关注的十大类食品抽检中,合格率最低。

　　此外,流通环节的农贸市场和餐饮环节的小吃店问题相对较多。本次面制品抽样场所较多,流通、餐饮环节均有涉及；分析检测结果可以看出,流通环节的农贸市场、便利店问题较多,餐饮环节的小吃店、中型餐馆问题相对较多。
7批次产品铝残留量超标

　　食品中的铝主要来源于添加的改良剂和膨松剂(明矾),其主要成分是硫酸铝钾、硫酸铝铵。按规定,硫酸铝钾、硫酸铝铵可以用于油炸面制品中,其铝的残留量要求 100　mg/kg；其不得用于蒸煮类面制品中。而本次抽检3批次蒸煮类面制品中检出铝、4批次油炸面制品中铝超标,这7批次产品均不合格。

　　据介绍,体内铝的积累可减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导。铝与老年性痴呆症有密切关系,也影响儿童的发育和认知。此外,铝在体内积蓄会增加肾的负担,对肾脏造成伤害。

　　面制品中铝超标,原因包括:一是个别生产者不了解含铝食品添加剂的使用范围,超范围使用含铝食品添加剂,比如馒头、包子中使用含铝食品添加剂；二是个别生产者为使油炸面制品更蓬松,超限量使用含铝食品添加剂,比如油条、馅饼中铝超标。

　　山梨酸是食品工业中常见的食品防腐剂、保鲜剂,其防腐效果是苯甲酸钠的5—10倍,因此也得到了广泛的应用。按规定,山梨酸不得用于面制品中,而本次抽检1批次大馒头和1批次巨主(蒸煮类面制品)中检出山梨酸。面制品中检出山梨酸超标,其可能原因是个别生产者为延长面制品的保质期,在加工过程中使用了山梨酸所致。

　　本次检测未发现使用增白剂和甜味剂的现象,说明面制品的增白剂和甜味剂使用规范。

　消费建议

　　油条不宜经常作为早点食用

　　根据本次抽检结果,青岛市食品药品监管局专家给市民消费建议:在购买时一要选择有营业执照的、正规渠道销售的面制品。购买的面制品最好即买即食；如果发现有异味,一定不要再吃。对于包子、馒头等,建议买回去后加热再食用。

　　购买食品时,不要过分追求香甜味美,在追求味觉享受的同时,要注意这种过度的美味是否与食品本身的组成相符,是否会对人体产生伤害。油条属于高温油炸食品,在制作的过程中,高温已经使它失去了营养价值,且油脂含量高,油炸过程还可能会带来致癌物质；此外,油条中经常添加含铝食品添加剂。因此,油条不要经常作为早点食用,但为调剂口味,偶尔吃一次也无妨。

　　2016年抽检不合格面制品统计表

序号 产品名称 采样地点 产品生产单位名称(进货单位) 不合格项
1 白菜肉包子 李沧区蒸带劲包子铺 李沧区蒸带劲包子铺 铝
2 油条 黄岛区福乐地粮油店 黄岛区福乐地粮油店 铝
3 油条 市南区陈大来面食店 市南区陈大来面食店 铝

4 黑香米馒头 利群集团青岛利群商厦有限公司莱西分公司 青岛汇裕康商贸有限公司 铝
5 油条 莱西市团岛路青禾馅饼粥店 莱西市团岛路青禾馅饼粥店 铝
6 花卷 莱西市团岛路青禾馅饼粥店 莱西市团岛路青禾馅饼粥店 铝
7 油条 城阳区七客上品快餐店 夏家庄南门附道快餐店 铝
8 大馒头 莱西市淑卿食品批发部 莱西市淑卿食品批发部 山梨酸
9 巨主(蒸煮类面制品) 莱西市淑卿食品批发部 莱西市淑卿食品批发部 山梨酸