提起外酥里嫩、焦香酥脆的下塘烧饼，吃过的人都会赞不绝口。然而餐饮市场上，“下塘烧饼”、“夏塘烧饼”、“下塘集烧饼”的叫法五花八门，让人傻傻分不清。为规范烧饼市场，让这项传统手工技艺名扬四海，现在，下塘烧饼协会正通过办培训班，决心为烧饼“正名”。

　　“咱这全用老面发面，和面时水温就特别重要。室外气温低，水温要高些，反之则低……”2月24日上午，40名来自全省各地的学员聚集在长丰县下塘镇，接受“打饼”老师傅孙元手把手传授技艺。
“你这碱少了，饼烤出来会发酸的。 ”来自陶楼镇的邵世忠学得很仔细，看到他对配料比例拿捏不当，孙师傅赶紧纠正说。

　　“我们这批学员，大多是长丰县本地人，也不少来自淮南、六安等地的，大家都想学个好手艺，以后转行做小吃行业。 ”庄墓镇侯集村的袁志红说，他之前一直在外地打零工，看到如今特色小吃行业发展不错，这次便和姨娘一起过来学习，打算日后在集镇上开家烧饼店。

　　“下塘烧饼由于采取传统手工制作，烤饼师傅手艺良莠不齐，极易对下塘烧饼品牌建设造成负面影响；另外，‘下塘烧饼’商标之前被一家企业抢注过，我们通过法律途径好不容易才夺回来，这督促我们要统一规范，好好发展。 ”谈及开培训班的原因，下塘烧饼协会会长葛德贵说。

　　“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。 ”这一顺口溜形象地道出了下塘烧饼的特色。葛德贵介绍，从面粉的选择、发面的时间、肉末的加工、作料的调配、贴锅、出炉的动作、烘烤的时间等，都有严格的工艺程序，这样才能有效保证烧饼色香味俱全，并达到大小计量、色泽一致的标准。

　　据介绍，这是协会第二次开班培训，一次课程有10天，食宿、学习全部免费，只有合格结业者才能领到证书和授权使用商标。 “协会为工艺合格的烧饼师傅颁发 ‘地理标志集体商标使用证’，证上印有‘天锅地灶’商标标识、使用者姓名、照片等，以便消费者识别。 ”孙元说。

　　掌握了做烧饼的手艺，烧饼师傅的工资十分可观。 “不管是路边摊点还是商场里的餐饮店，获证师傅月收入没有低于8000元的。 ”在肥东开烧饼店的陶友仓介绍，省城万达广场、罍街、港汇广场等商区，均可见正宗下塘烧饼的身影。

　　下塘烧饼协会秘书长卢伟表示，目前，协会已经写提案给长丰县政府，期望将下塘烧饼纳入市政早餐工程，有规划好的摊位，合法摆摊