想要到海外展店的餐饮业，尤其是连锁业者，大多了解标准化的重要性，但对于单一店而言，标准化的意识就相对薄弱许多，尤有甚者认为没有标准化难道就不能国际化吗？再者，业者通常认为，我们的餐饮事业较特殊，都是走客制化路线，所以很少标准化。面对这些想法，是否正确？可以进一步思考，为什么需要标准化呢？标准化目的为了减少人为错误，降低成本，稳定品质，也就是说做好标准化理应会带给业者错误减少、成本降低、品质更稳定。

　　因此，不论是连锁店或是单一独立店，即便是客制化路线，也还是有共通性，针对共通性部分寻求标准化，以达到上述标准化目的。没有标准化是否就不能国际化，当然不尽然。关键在于标准化，能提供给海外事业体可供依循的模式，减少自行摸索与时间成本浪费。

　　标准作业流程优化进而推向客制化目的

　　鼎泰丰曾经在2001年香港开设加盟店，因为加盟主使用便宜的食材，节省成本，导致餐点品质下降，最后杨纪华董事长决定合约到期即结束合作关系。重新检讨筛选加盟主的条件与作业标准的落实精进的方法。例如，在内部知识管理的资讯平台上，设有公共资料夹，里头有產品制作、外场服务等SOP资讯，除了提供书面图文，也拍成影片，可以让员工根据自己的需求，连结观看。鼎泰丰中央厨房有一台机器专做炒饭用的盐包。为了确保盐量一致，特别找了容易撕开防潮的纸，将每一份炒饭所需要的进口海盐与调味料1.6克装成一包，厨师炒饭时轻轻一撕，就可以均匀让每一份炒饭同样的咸度。在流程上，不仅仅是标准化，鼎泰丰更进一步要能做到流程优化。当流程优化表现出在顾客等候、入座、点餐、过程服务、结帐等方面，让服务对象感受到鼎泰丰像是为他个人来服务的客制化目的。

　　王品的案例上，认定标准化要做到完善可行，作业重点在于解说、示范、试做、回馈等四步骤。解说是能针对执行所依据的标准书、程序书、检核表逐条解答说明，并告知关键点。示范是先行演示。试做是让对象亲自体验，亲自执行。回馈是让作业者能受到激励，进而朝向持续完善的目标迈进。在王品是经过合理优化后，在一定的规范内，针对共同且经常使用的作业方法与流程，将其有系统、有秩序地以文字撰写为作业规范。经由定期的检讨，循序修订，取得共识。当标准化开始运作，接着就可以进入到制度化与资讯化，将原本需要多人工作业、检核繁琐、容易出错，且须管理复杂数字，透过电脑运作来简化，并有效设计防呆、预防措施、自动检核机制，让作业更有效率运作。

　　此外，标准化须留意员工是否能依照工作规范来实践，动作与工具是否具备简单化，标准作业尤其重视完成度，包含容易忽略的作业品质判断标准、作业份量、作业范围的明确标准。综上所述，当我们能具体告诉海外的代理商或是投资者，要如何降低成本、减少错误、作好品质与提高作业效率时，也就成为海外加盟主、投资者等当地人心目中的大导师，当管理能力进一步受到外界尊敬，彼此合作配合的程度也因此更加紧密，距离我们国际化路程又迈进一大步。