浙江在线11月12日讯 陈效良入选非遗传承人一事再起波澜。

　　11月11日，宁波餐饮业多名资深人士告诉记者，文化部门烹饪技艺申请标准规定，申遗要以一家百年老字号的餐饮企业为载体，而宁波目前再找不到第二家像状元楼这样符合申请申遗要求的百年老字号餐饮企业了。这意味着，其他餐饮企业和宁波菜名厨将很难有机会成功申请非遗。

　　业界也因此开始一场争议：烹饪技艺申请非遗合适吗？非遗传承的究竟是百年烹饪技艺还是餐饮企业？

　　而中国烹饪协会信息部专家认为，申请非遗不仅要传承烹饪技艺，同时也是一种品牌效应。

　　不是百年老店省级申遗很难

　　宁波市如果找不到第二家“状元楼”，宁波菜系的烹饪技艺是否无法第二次申遗了？

　　浙江省非遗办邵姓工作人员表示，省级非遗项目对餐饮企业的年份要求比较高，要100年以上；市县级非遗的要求则相对要低，其他企业和个人可以考虑先申请市县级。不过，一家餐饮企业如果仅仅只有三十年左右的历史，那肯定是不符合要求的。

　　这位工作人员说，“状元楼宁波菜系的烹饪技艺”项目的传承人也不是唯一的，还可以再申请。除此，再没有其他办法了。

　　而国家文化部非遗司则认为，一般烹饪技艺申请非遗是要以百年老店为依托，但是也还是有例外的。具体情况，还得专家组说了算。

　　传承项目概念容易混淆

　　对于烹饪技艺申遗，宁波市烹饪协会秘书长陈永祥有些疑惑：“你看，别人非遗的项目都是石雕、纺织什么的，都是一门门手艺。菜是会发展的，又不是要濒临灭绝的，这样申请非遗，合适吗？”

　　名厨委员会主任戴永明认为，虽然陈效良传承的仅仅是状元楼宁波菜系的烹饪技艺，但传承项目的概念很容易被混淆，比如到现在为止，依然有很多厨师以为他传承的就是宁波菜系的烹饪技艺。

　　戴永明说，这对很多中青年厨师的积极性、创造性打击非常大。他觉得，一个菜系是群众创造的，属于群体性项目，用申请非遗来传承保护并不合适。

　　非遗申请标准可再探讨

　　宁波市烹饪协会会长王文渊也认为，现行的非遗申请标准是可以再探讨下的。

　　“宁波幸好还有家状元楼，如果没有它，宁波菜系的烹饪技艺是不是就不能申遗了？”王文渊认为，餐饮企业在变化，人才在流动，既要具有悠久历史的百年老店，又要烹饪技艺的直线传承人，真的太少了。申遗更应该强调烹饪技艺的历史性，而不单单是企业的历史性。

　　应该支持餐饮企业申遗

　　烹饪技艺申请非遗中国烹饪协会怎么看？

　　“如果仅仅因为传承，那拍摄下来存在影像中就可以了。”中国烹饪协会信息部的赵健说，传统的烹饪技艺要发掘传承，还需要起死回生，焕发新春。

　　地方菜系和餐饮企业发展到一定程度，需要向菜肴文化转变，否则就会在商业竞争中失去优势。申遗成功是一种品牌效应，提高了菜品的附加值。协会支持餐饮企业申请非遗。

　　赵健坦承，地方菜系的烹饪技艺在申遗过程中很容易起纷争，菜系是群众创造的，让一家企业去代表，其他人自然不服气。协会不理会具体的纷争，但从有利于传承发扬菜系的角度，更希望那些首先挖掘、整理、维护菜系资源，一直在从事这方面工作的企业成功申请非遗。