图为：何东平教授向记者展示地沟油样本

　　3月17日，《中国青年报》一则关于地沟油的报道称，据武汉工业学院教授何东平估计，我国每年有200万—300万吨地沟油流回餐桌，而地沟油中主要有害物质之一的黄曲霉素，其毒性为砒霜的100倍。由于何东平的另一身份是全国粮油标准化委员会油料及油脂工作组组长，该报道一时之间引发各界强烈关注。

　　地沟油是否真的已经泛滥成灾？其危害到底有多大？怎样才能让地沟油不再流回餐桌？两天来，本报记者对此进行了采访。

　　每年有200万吨地沟油上餐桌？

　　一篇报道引发强烈关注

　　3月17日，中国青年报刊发报道称，武汉工业学院教授、全国粮油标准化委员会油料及油脂工作组组长何东平估计，我国每年有200万—300万吨地沟油流回餐桌，而我国一年的食用油消耗量约为2250万吨。而且，地沟油中主要有害物质之一的黄曲霉素，其毒性是砒霜的100倍。

　　报道称，何东平和他的多名学生，对武汉三镇的地沟油状况进行了长达7年的调查研究。调查发现，挖地沟油已成为暴利行业，有人垄断了部分餐馆的餐厨垃圾，还有职业回收者开着电动车，带着铲子、破旧铁桶，专门掏挖地沟油，每月能赚1万多元。在一些早点摊上，也不乏疑似地沟油的身影。

　　据何东平测算：每1万人每天可产生1吨食品垃圾，经过提炼可产出130公斤地沟油，售价仅为普通食用油的一半。综合统计结果显示，国内地沟油一年的总利润达到15亿—20亿元。

　　该报道被全国各地众多媒体转载，引起强烈关注和反响。18日，国家食品药品监督局紧急下发“严防地沟油流入餐饮服务环节的紧急通知”，要求各地迅速开展检查，对情节严重的要吊销餐饮服务许可证。

　　何东平谈地沟油数量和危害

　　“我这里没有具体数据”

　　全国粮油标准化委员会油料及油脂工作组，就在武汉工业学院内办公。昨日，记者对何东平教授进行了采访，他介绍，该工作组平均每年出台50项油脂方面的国家标准和检测方法，至今已出台120多项。

　　谈起《中国青年报》的报道，何东平称，那是他第一次接受媒体采访，采访的记者也是他的朋友。

　　“废弃油脂返回餐桌的现象确实存在，但到底有多少，我这里永远没有数据。”他介绍，他并未说过“我国每年有200万—300万吨地沟油流回餐桌”，报道中提及的数据其实是广东一媒体和央视去年曾经报道过的，并非他的调查结论，他也没有取得地沟油进入餐桌的有效证据。

　　那么地沟油的毒性到底有多大？何东平拿出一份样品，其颜色看上去透明清亮，只是里面有些沉淀物。“你能看出这是地沟油吗？”他说，7年来，他和研究者们在实验室里制作了1000多个地沟油样本，用于和食用油比对，以研究检测地沟油的方法。“地沟油中含有黄曲霉素、各种病菌、重金属等有毒有害成分，对人体健康有害。其中黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍，但它在地沟油中的含量不会那么高。”何东平说，经过提纯的地沟油，可以达到国家一级食用油标准，只是成本太高，而且人们从心理上也难以接受。

　　让地沟油无处遁形

　　检测标准正在加紧制订

　　何东平教授说，从专业角度讲，目前还没有一种方法能检测出所有的地沟油，勾兑油的检测难度更像“哥德巴赫猜想”。未来地沟油的检测方法，一定是集合以往经验的综合评判法。

　　他介绍，全国粮油标准化委员会油料及油脂工作组正在加紧制订地沟油检测办法、散装食用油标识办法、餐厨垃圾中地沟油的管理办法等6项标准，让地沟油无处遁形。其中《餐厨垃圾中地沟油的管理办法》、《地沟油的检测方法》是两项省级地方标准，将于下月鉴定；《散装食用油标识方法》是国家标准，今年12月出台。

　　眼下，散装油的管理也存在盲区。出台《散装食用油标识方法》后，如果餐馆使用的散装油没有标识，就要追究餐馆的责任；如果有标识的食用油经检测不合格，生产厂家就要承担责任。菜籽油、花生油、大豆油等8种油的生产标准，也在加紧改进。

　　工作组还承担了《中国地沟油白皮书》的课题，计划今年7月上交到国家有关部门，内容包括地沟油的现状、危害、加工方法、检测标准等，目前已经完成80%。

　　杜绝地沟油需从源头抓起

　　武汉将集中回收处理餐厨垃圾

　　如何才能从根本上杜绝地沟油？何东平教授认为，一定要从地沟油的源头——餐厨垃圾的集中回收处理抓起，通过政府引导，将餐厨垃圾变废为宝。

　　学术界通常按1万人每天产生1吨餐厨垃圾计算，可将全国城市的餐厨垃圾量分为五级：一级为北京、上海等大型城市，每天约产生1000—1500吨；武汉属于二级，每天产生850吨左右；日产餐厨垃圾100吨以上的城市有340个，100吨以下的有2800个。

　　武汉工业学院研究表明，每100吨餐厨垃圾可生产出3吨左右的生物柴油、5000立方米沼气和70吨液体肥料。4年前，浙江省宁波市采用该校技术建设了餐厨垃圾处理厂，使该市基本杜绝了地沟油。

　　2008年，《武汉两型建设三年行动方案》明确指出，武汉将制定《武汉市餐厨垃圾管理办法》，在汉口、武昌、汉阳各建一座餐厨垃圾集中处理厂，总处理能力达到每天500吨。

　　武汉百信环保能源科技有限公司正与武汉工业学院合作，共同研究“城市餐厨垃圾资源化利用”课题。该公司负责人亓培实介绍，用地沟油制造燃料油的成套装置，已获得国家专利，今年10月，一座日处理350吨餐厨垃圾的处理厂将在东西湖新沟镇建设。

　　何东平颇有信心地表示，通过政府补贴和监管，开展餐厨垃圾集中回收处理，3—5年后，武汉地区将再也见不到地沟油了。

　　【链接】

　　餐厨废油脂分为三类：地沟油、泔水油、煎炸老油。其中地沟油是指从宾馆、酒楼的地沟隔油池中捞取的油腻漂浮物，呈黑褐色膏状，有强烈酸腐恶臭味；泔水油是指直接将剩饭、剩菜收集后，上层浮油经过提炼，呈金黄色至暗红色，有强烈酸腐味；煎炸老油是指在高温下反复用于煎炸食品，发生氧化、水解、聚合等劣变反应的油脂。它们都含有多种有毒有害成分，不可食用。