据报道，我国辣椒酱国家标准日前已完成定稿，预计将在半年左右正式出台。此份可量化的质量和安全规范将首次对辣椒酱的水活度指标、辣度、微生物、农药残留等做出严格规定。业内专家指出，辣椒酱国标一旦出台,调味品行业将面临重新洗牌,行业内20%的作坊式厂家将被淘汰。

    中国作为全球辣椒酱头号生产国，有约5亿人的辣椒酱消费人群，却一直没有建立可供企业参考的相关国家标准，沿用的只是个别地区或企业内部的标准，使一些管理不规范、生产条件和卫生监控较差的小厂家乘虚而入，导致产品品质良莠不齐。据悉，国家标准《辣椒酱》起草组在市面上抽检了114个样品，经研究发现，细菌总数、水活度指标不乐观，有的辣椒酱甚至辣椒非常少，辣味全是替代品作怪。而且，市面上的辣椒酱鲜有注明添加剂，对于添加剂的含量也无从知晓。更有甚者，市面上许多辣椒制品根本不是辣椒酱，但是由于这些辣椒制品都有“辣”字，很难让消费者分辨清楚。此次辣椒酱国标的出台，将使这些问题得到妥善解决。

    编者了解到，这份辣椒酱国家标准从2006年开始筹备，几经修改，去年10月，中国调味品协会确定香港李锦记健康产品集团、天津市利民调料酿造集团和四川天味实业有限公司为起草辣椒标准的单位。除将辣椒酱原材料有关的农药残留列入重点限制项目外，还引入国外通用的“水分活度指标”来测定辣椒酱容易腐败变质的程度，并根据国际惯例按辣度统一将辣椒酱分级，以助国内产品拓展海外市场。对此，国家标准频道认为，随着人们购买能力的提高和我国餐饮业、快餐业的进一步发展,调味品的未来市场容量将进一步扩大，而调味品标准的逐渐健全,对启动调味品行业的重新洗牌,行业的整体提升有积极的促动作用。此外，标准对于产品品质的有效规范，将为人们选购产品提供可靠的依据，同时是对人们健康的有力保证。