何为“改刀”熟食

    据了解，“改刀熟食”是指整块的熟肉被刀切成方便食用的片块食品。由于食品要经过刀、案板、从业人员手等多个环节，且食用前一般不再加热，任何一个环节携带致病菌，都会使细菌污染食品。按相关规定，“改刀”后的熟食应在4小时内食用。

    黄梅天高温高湿，是食物中毒易发季节。近日，苏州市食品安全委员会办公室对市场儿童食品、时令消费食品等抽检，发现6批次快餐成品不合格。为此，专家提醒快餐单位，“改刀”后的熟食应在4小时内食用。

    据了解，此次共抽检14个品种162批次，经检测153批次合格，总体合格率94%。 9批次不合格产品中快餐成品最多，共6批次。美裕餐饮有限公司的八珍鸡、苏通快餐服务有限公司的回锅肉、高新区御味源快餐配送部的牛柳、吴中区长桥大儒快餐配送店的红烧小排大肠杆菌超标，吴中区长桥大儒快餐配送店的叉烧、油鸡菌落总数和大肠杆菌均超标。据介绍，快餐成品不合格情况发生较多，主要和高温高湿季节细菌易繁殖、改刀后熟食超时间供应、餐具容器未严格消毒、接触熟食从业人员手污染等因素有关。

    苏州市食品安全委员会办公室提醒市民，应少吃或不吃生食水产品；慎食街头卤菜盒饭；注意食物是否新鲜，是否烧熟煮透；注意食物的保存，不吃已变质或可疑变质食品；不吃违禁食品；外出就餐应选择具备有效食品餐饮服务许可证的饭店，就餐前应洗手，倡导公筷及分餐制。