“凡宴会佳肴，必设此物为珍享”。在《本草纲目拾遗》中，对鱼翅有着这样的记载。长久以来，人们把鱼翅奉为珍品，鱼翅羹也是代表身份的上等菜肴。但时至今日，鱼翅这个人间珍品竟然走起了“平民路线”，几十元的鱼翅销售火爆。据悉，这些“平民鱼翅”主要销往各大饭店。

    目前，我国对于鱼翅等高档海产品还没有国家标准，不论是鱼翅档次的高低或是假冒伪劣，也没有专业的鉴定机构，普通消费者无法通过肉眼辨别。据调查，目前市场上的人工鱼翅是用鱼胶和明胶加上淀粉和色素混合做成，这种胶体是从鱼皮上提取的有机物。为了让胶体耐热，还要加入琼脂和其他添加剂，以增加耐热性。明胶是食品行业里运用比较广泛的材料，是由煮过的动物骨头、皮肤和筋腱制成的，通常用来制作果冻、棉花糖等甜点。华南理工大学轻工与食品学院崔春认为，虽然吃了明胶不会影响到身体健康，但吃多了对身体无益。

    那么，消费者到底怎么才能买到健康美味的真鱼翅呢？下面，编者教你三招鉴别真假鱼翅的方法：

    1、看色泽、透明度、黏度和弹性，人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，颜色混浊。假鱼翅用手一掰就断了，而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断。使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不容易断，原因是假鱼翅里有鱼胶。 

    2、看形状。泡开后煮食时，真假鱼翅差异较大。由于鱼类大小有异，取翅后，鱼翅长短会有差异，且真鱼翅的形状是“头大尾小”；假鱼翅不仅大小均匀，而且在形状上头尾一样大。

　　3、尝口感。煮好后，真鱼翅一般略硬，嚼食时能感到它的韧性；而假鱼翅吃上去，粉粉的，口感像早点米粉一样。