涉及食品安全，便永无宁日。近日，新华网又爆出“黑心烧烤摊烤肉”的内幕，引发网友一阵唏嘘。

●嫩肉粉和猪肉香精，你敢吃吗？
    “每当夜幕来临，大街小巷都可以看到喝扎啤、吃烤肉这一幕，好不快活。但华丽的舞台背后，隐藏的却是不堪入目的勾当”，曾经做过烧烤工的周涛如此感叹。
    据了解，烧烤店切好、穿到扦子上的肉，经常会放入冰箱，生意不好时，肉因冷冻时间太长会变得不新鲜。这时，“把肉先洗一下，然后放上嫩肉粉，肉会立即变得新鲜起来。”此外，如果肉冷冻时间太长，还必须加入猪肉香精，让冷冻肉散发出新鲜肉的肉香味。
    “这还是最普通的手段，嫩肉粉和猪肉香精最厉害的地方是能让腐烂肉变成新鲜肉。”即便是变质的、散发异味或者腐烂的肉，只要加上嫩肉粉和猪肉香精，都能烤出口感、香味跟新鲜肉相同的口感和香味。
    不仅如此，还有更神奇的！众所周知，鸭肉肉质较粗，羊肉较细，如果不加工烤出来，从口感上很容易被发现。“把鸭肉泡进羊油里面，甚至是羊尿，让鸭肉从气味上改变。烧烤时，再添加上羊肉香精，根本没人能发现这里面的猫腻”、“鸭肉的市价是4元左右一斤，而羊肉的市价则每斤17元，鸭肉冒充羊肉真是利滚利”，周涛如此介绍道。

●烧烤摊上，咋如此滥用食品添加剂！
    “其实干烧烤的最核心步骤在腌肉这一块，现在食品添加剂这么多，再加上羊肉香精和嫩肉粉，咱们自己家烧烤肯定不是这个味道。”据周涛透露，一份烤肉从腌制到吃进消费者肚里前前后后将加入十多种佐料：在拌肉环节，加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等；在烧烤环节，加入一滴香、千里香、烧烤香味素等；烧烤完毕后，加入辣椒精、芝麻油香精等。其中，羊肉香精和嫩肉粉是在腌肉过程中必备的调料。
    如此多的添加剂，究竟从何而来？在批发市场里，果然是“量大价优”，“嫩肉粉8块钱一罐，你要的量大，可以给你批发价”，一名调味品店的店主热情的介绍到，“只要把羊肉肉精和猪肉肉精，掺进盐里，只要在烧烤过程中用上就保证肉香四溢”。
    而在羊肉香精的包装上，则这样描述：烤羊肉串的风味，拥有浓郁的烤肉香、油脂香，略带奶脂香。主要成分为羊肉提取物、鲜味剂、咸味剂、甜味剂。适用范围：肉制品、方便面、膨化调味料、复合调味料、麻辣食品的外撒料。

    世界真奇妙，不是吗？大家可别以为嫩肉粉、香精是什么好东西。嫩肉粉里含有亚硝酸盐，人体摄入0.2克至0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克可致死。因此，过量使用含亚硝酸盐的“嫩肉粉”，轻者引发上吐下泻等症状，重者会诱发胃癌、肠癌等。
    如此“毒”的物质，为啥能肆无忌惮的畅行于街头小巷？从国家标准的层面上来讲，不管是嫩肉粉，还是香精都是国家允许生产的食品添加剂，本身是合法的。《食品添加剂使用卫生标准》规定，肉制品中亚硝酸盐的最大使用量是0.15克/千克，残留量≤30毫克/千克。
    尽管有标准，但烧烤摊主滥用食品添加剂，是导致食品不安全的罪魁祸首。“尤其是丧良心的黑心摊主，为了追求利润，他们对添加剂肆无忌惮地滥用。”虽然，市场上的包装食品、待售成品都好进行监管，可唯独烧烤摊的烤肉，就很难监管，即使接到举报，也很难抓到现行。如此这般的置若罔顾，在完善的国家标准也难以管控。
    对此，国家标准频道认为：目前，社会缺少的是对国家标准的普遍性认知和使用。众所周知，烤肉摊，是流动的；质检、执法等部门的管控，不可能随时随地都在。而只有消费者是普遍的，直接影响着售户的最直接利益。对此，建议全国各网站网友，大家联合起来，加大对食品添加剂的了解，少食，甚至不食路边烧烤摊上的食物。唯有如此，才能从根本上遏制食品添加剂在小商小贩受众的滥用，促使商贩们严格遵守标准的规定，从而便于市场监管工作的开展。
    此外，对于嫩肉粉的辨别和预防，国家标准频道给您几点建议：
    一是嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物原料，而不宜用于含水量较高的鱼肉、虾肉中；
    二是控制用量，嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%左右为宜；
    三是使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀；
    四是嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超过90℃，蛋白酶便会失去活性。若家庭食用，请尽量高温烹制，切勿贪图方便，让家人的身体健康成为；
    五是嫩肉粉，对原料发挥致嫩作用的PH值，大约在7～7.5。而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用。故在使用嫩肉粉之前，应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。