近日，Food Microbiology上的一份研究称，使用酱和红酒腌泡汁可以减少肉类中的微生物腐败和氧化，减少因微生物丛生肉类产品所发出的臭味。研究还称，腌泡汁不仅对预防肉类产品中滋生微生物有显著效果，而且可有效减少肉类产品的氧化。

    据了解，微生物的繁殖和新陈代谢活动是导致新鲜肉类腐败的重要原因。人类可以通过在特定温度下贮存新鲜肉类产品延缓其腐败的速度。美国全国养牛业者牛肉协会的数据表明，美国每年因新鲜肉变质造成的经济损失高达10亿美元。