广西质监局近期通报酱油产品抽样检验结果，合格率为83.3%。此次共抽查18家企业的18批次样品，有3个批次样品氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、全氮、甜蜜素、菌落总数项目不符合相关标准的规定。

    根据抽查结果，南宁市鸿强食品调味加工厂的一个批次酿造酱油(800ml高盐稀态发酵2010-08-21)，可溶性无盐固形物项目不合格。尖山副食品厂的一个批次生抽酱油(400ml酿造酱油2010-08-13)，甜蜜素、可溶性无盐固形物、全氮、菌落总数项目不合格。岑溪市江门酱油调味食品厂的一个批次一品鲜酿造酱油(500ml/瓶高盐稀态2010-09-01)，甜蜜素项目不合格。

生产单位	产品名称	规格型号	生产日期/批次	检验结果	主要不合格项目	承检单位	备注
南宁市鸿强食品调味加工厂	酿造酱油	800ml  高盐稀态发酵	2010-08-21	不合格	可溶性无盐固形物	广西产品质量监督检验院
尖山副食品厂	生抽酱油	400ml  酿造酱油	2010-08-13	不合格	甜蜜素、可溶性无盐固形物、全氮、菌落总数	广西产品质量监督检验院
岑溪市江门酱油调味食品厂	一品鲜酿造酱油	500ml/瓶  高盐稀态	2010-09-01	不合格	甜蜜素	广西产品质量监督检验院

    专家选购建议

    选购

    ■注意查看产品标签标注是否完整。一看标签上标明的氨基酸态氮含量，其含量不得小于0.4g／100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别≥0.8g／100ml、≥0.7g／100ml、≥0.55g／100ml和0.4g／100ml。二看标签上的酱油类型是餐桌酱油还是烹调酱油，根据用途选购。三看标签上的生产方法，认清是酿造酱油还是配制酱油。四看标明的生产工艺。

    ■注意感官分辨产品优劣。合格酱油具有鲜艳的红褐色、体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去。合格酱油应澄清、无沉淀、无浮膜、比较粘稠。

    食用

    ■酱油中含有丰富的氨基酸，烹调时产生鲜香味，最好在菜肴将出锅前加入，略炒煮后即出锅，这样可以避免锅内高温破坏氨基酸而使营养价值受损，而且糖分也不会焦化变酸。

    ■为防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食用油、放几瓣去皮大蒜或几滴白酒等方法。

    ■食用时烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

    ■铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，产品包装上有明确的铁强化酱油标识及含量，可以按需选购。