12月26日，山西老陈醋质量标准发布会在山西省太原市举行。据山西省醋产业协会会长曹文杰透露，山西老陈醋质量标准已于12月14日通过审定，目前正在申报国家标准，有望在2011年一季度通过。此次在业内率先发布新标准，是为了让企业提前了解新标准，按照新标准组织生产，同时提升山西老陈醋的社会认知度。今后，所有的山西老陈醋只有符合标准、通过授权的方式才可以使用。

    曹文杰介绍说，新质量标准规定，山西老陈醋必须按照传统工艺酿造，陈酿期必须在12个月以上，总酸由原来的4.5度调高到6度；拒绝添加任何防腐剂，今后山西老陈醋将是“纯天然”产品；取消了保质期，山西老陈醋久放不坏，越陈越香；增加了“总黄酮”和“川芎嗪”两个功能指标，这两项指标有预防治疗心脑血管及肝硬化疾病的功能。

    在山西老陈醋发布新标准的同时，龙头醋企已经率先与资本市场对接，斥巨资进行产品研发与提升。此前，北京东方睿银投资公司与山西金醋科技公司签署战略投资协议，注入亿元级资金用于加速推进“山西老陈醋基地”建设，加速金醋科技由调味品向日化、功能、保健、医药等高端产品领域转型，并通过山西老陈醋专卖店全国连锁将其推向全国市场。