关于方便面有害的种种传言从十几年前开始就从未间断：有说方便面有防腐剂，吃多了会变成“木乃伊”；一次性碗装方便面会释放有毒物质导致肿瘤；方便面碗壁上有蜡层被吃下后会堆积在人体器官致死等等……方便面确实不是健康食品，但不是所有关于它的“有害”传言都靠谱。最近坊间又流传一则关于方便面所含抗氧化剂BHT会致癌的消息，再度引起消费者恐慌。

    “吃一包泡面需要肝脏解毒32天”“吃多了方便面会得癌症”……近日，新浪微博上关于方便面的“传说”被网友大量转发。传说中，泡面都经过油炸，油中添加了BHT（防止食物酸化的安定剂）。BHT本身即是一种致癌物质，会引起肝肿大、染色体异常以及降低生殖能力。方便面中的调味包中不管是肉类调味包、油包、盐与味素包都含有抗氧化剂，吃多了对人体肝脏会造成影响，甚至致癌。

    传言虽不靠谱，但是以讹传讹，还真有人信，也造成了不小范围内的恐慌。新浪微博上，关于这个话题的讨论也是如火如荼，甚至有网友在哀叹自己命不久矣。今天，小编就给您揭开“方便面致癌”的真相。

    BHT为何物？BHT，全名2,6-二叔丁基对甲酚(Butylated Hydroxytoluene)，实际上是一种能与自由基反应的抗氧化剂，由德国拜耳公司发明。它被广泛用于工业用途，通常还被用来防止脂肪腐臭，也被用作酵母去发泡剂。黄油、肉类、谷类、口香糖、焙烤食品、休闲食品、脱水土豆和啤酒中都能找到它的身影。动物饲料、食品包装、化妆品、橡胶制品和石油产品中也含有BHT。

    由于方便面的食物油脂在储存过程中很容易被氧化，酸化后的油脂会给食用者带来健康风险，使用抗氧剂BHT作为食品添加剂目的就是为了延迟食物的酸败。几乎所有国家，包括中国，在方便面油炸过程中中往往添加了BHT。而网上一些传言正式针对这种添加剂。

    BHT是否真如传言所称，会引起肝肿大、染色体异常以及降低繁殖率。科学家发现，较高剂量的BHT在动物试验中显示出一定的急性和慢性毒作用，但在较低的剂量如25mg/kg，BHT没有对啮齿动物肝组织造成损害，这个剂量比人体正常摄入量高几百倍(人体每天实际摄入量平均为0.1mg/kg)。

    因此1987年，世界卫生组织下属国际癌症研究机构(IARC)对BHT的总体评价是不能划分为对人体有致癌性的物质。而1996年，粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)的结论是BHT作为食品添加剂使用不会对人体有致癌危险。但是为了使人安心，中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定最大使用量为0.2g/kg。

    按此标准，只要在国家规定添加的剂量范围之内，BHT是绝对不可能致癌的。

    但只要是添加剂，许多人对它还是会心存疑虑。方便面中真的不得不添加这种物质吗？专家解释说，如果不添加抗氧化剂，方便面会很容易酸败。在炸方便面的油里添加BHT，是因为油脂是非常容易被氧化的。一旦被氧化，就会发生酸败，那么消费者吃下去会产生更大的健康风险。适量添加BHT是利大于弊的。

    在食品安全事件频发的当下，种种“有毒”传言应合大众的恐惧心理应运而生。“方便面致癌”传言仅仅截取某些对己方结论有利的研究加以修辞，显得过于片面和夸张，大家尽可不必担忧。但是我们必须了解方便面本来就不是一种健康的食品，其佐料经过处理后本身所含的B族维生素、铁质，或是蔬菜所含的维生素C、维生素A，早已荡然无存，小编并不建议大家经常以方便面为食。

    此外，关于食品安全方面的传言，我们有必要坚持以客观科学的态度看待，避免以讹传讹，传播恐慌。