山西太原市食品药品监督管理局近日发布2011年第一号监管公告，对省城16家餐饮安全隐患突出的火锅店予以集中曝光。

    从2010年12月10日开始，太原市食品药品监督管理局以整治滥用食品添加剂为重点，对全市各类火锅店集中进行整治，共检查583家，立案查处52起。发现的主要问题有：一是食品添加剂鱼龙混杂、良莠不齐。检查发现，火锅店采购使用的食品添加剂名称杂、品种多，有火锅飘香剂、辣椒精、牛肉精、羊肉精、肉香王、骨髓浸膏、食品消泡剂等124个品种，其中占70%的无生产厂家、无配料成份、无QS标志。二是使用过期和无标签的火锅底料。检查发现，有的火锅店配送的火锅底料无任何标签标识，不标示配料成份等基本信息，有的使用过期火锅底料，甚至有的使用国家明令禁止的双氧水等非食用物质泡发加工食品。三是索证索票和进货查验制度不落实。检查发现，有的火锅店购进不符合要求的食品原辅料，索证索票不落实，食品添加剂管理随意，使用无记录，称量无专用工具。

    据悉，太原市食品药品监督管理局对存在问题的火锅店分别采取了停业整顿、查封扣押、罚款等行政强制措施进行了严厉查处。并要求餐饮单位要严格落实索证索票和进货查验制度，严格规范食品添加剂使用行为，严格执行食品添加剂少用、慎用原则，倡导建立绿色厨房。

    药监部门还提醒消费者，在火锅店食用过程中发现问题，要及时投诉举报，举报电话12346。

    问题突出的16家火锅店：

    1、小店区亿轩百度烤肉店（平阳路97号）

    在厨房操作间发现国家明令禁用的双氧水，所使用的椒盐排骨料、肥牛料、小鸡蘑菇料、秘制调料等均未标明配料成份，不具备加工凉菜的基本条件，超许可范围制售冷荤菜。

    2、万柏林区清远楼火锅店（千峰北路望景花园对面）

    在厨房操作间发现国家明令禁用含罂粟籽的灭活罂粟籽油脂粉精，火锅飘香王、肉香王、辣椒精、辣椒红色素等食品添加剂随意摆放和使用，不具备加工凉菜的基本条件，超许可范围制售冷荤菜。

    3、重庆大王火锅（迎泽区食品街28号）

    在厨房操作间发现国家明令禁用含罂粟籽的灭活罂粟籽油，购进火锅飘香王、肉香王、辣椒精等食品添加剂未索证索票，无消毒保洁设施，餐饮具只清洗不消毒，从业人员均无健康合格证明，现场不能提供经营许可资质证明。

    4、友谊肥牛（迎泽大街118号五一广场西南角）

    使用化工原料包装桶盛放芝麻酱小料，所使用的15瓶调汤椰浆无中文标识及牛肉香粉等食品原辅料未索证索票，部分从业人员无健康合格证明。

    5、摸错门牛肚王（并州北路40号）

    在厨房操作间发现32袋无标签的火锅底料，生肉无检疫合格证明，在食品库房存放3瓶敌敌畏及杀虫剂等物品，部分从业人员无健康合格证明。

    6、浙江凯旋门澳门豆捞（体育路与二营盘街东南角）

    在冷库发现过期火锅底料52桶，且无厂名厂址、无配料成份等基本信息，发现14盒无生产日期、无中文标签及过期的食品原辅料，部分从业人员无健康合格证明。

    7、麻辣岁月火锅店（并州南路大营盘古玩市场33号）

    在厨房操作间发现无标签的火锅底料80袋，面包改良剂、高弹素、酥脆剂等食品添加剂与普通食品混放，原料及食品添加剂均不能出示索证索票资料。

    8、小店区辣妹子火锅店（平阳路244号北门面房）

    在厨房操作间发现樱酥粉等食品添加剂随处摆放，无使用登记、无专柜存放，发现9盒无生产日期、无中文标签的食品原辅料，部分从业人员无健康合格证明。

    9、重庆德庄火锅（长风街沃尔玛东馨海银座2号）

    在原料库房发现3袋无QS标志的消泡剂，31袋过期及无生产日期的食品原辅料，原料及食品添加剂均不能出示索证索票资料。

    10、捞福来火锅店（旧晋祠路二段88号）

    在厨房配料间发现无标签的辣椒酱，面案间使用的色素等食品添加剂未按规范要求保管，生肉无索证索票及检疫合格证明，部分从业人员无健康合格证明。

    11、北京老诚一锅羊蝎子（新建南路72号）

    在食品库房发现无生产日期的火锅底料，泡打粉等食品添加剂管理混乱，无餐饮具消毒保洁设施，未对餐饮具消毒，现场不能提供经营许可资质证明。

    12、万柏林区平家恩来顺火锅店（旧晋祠路省警校对面）

    使用无标签的火锅底料，在厨房操作间发现过期大红色素3瓶、金福香料2瓶，食品添加剂未按规范管理和使用，不具备加工凉菜的基本条件，超许可范围制作冷荤菜，现场不能提供从业人员健康证明。

    13、味道源湘悦情酒楼（南内环西街小王村）

    在厨房操作间发现羊肉香精、复合型鸡肉精粉无索证索票资料，发现过期、无标签及无中文标识的食品原辅料，无餐饮具消毒保洁设施，未对餐饮具消毒。

    14、老城一锅胜利西街店（食品三厂北角新迪商铺二层）

    使用过期食品添加剂，食品及原料未索证索票，无使用登记台账，凉菜间紫外线消毒灯损坏、无空调降温设施，不具备加工冷荤菜的基本条件。

    15、小店区绿岛食尚火锅城（长治路79号）

    在厨房操作间发现贵妇鸡膏、牛肉至尊、牛骨汤粉、印度辣霸等无厂名厂址、无QS标志的食品添加剂，在食品库房发现鲍鱼汁、蛋白稳定剂、绿茶粉等11个品种48瓶过期食品。

    16、迎泽区大香代麻辣香锅店（铜锣湾B03-1）

    厨房操作间墙面水泥裸露、布满油污，顶部无吊顶、积有灰尘，不具备加工食物的基本条件，滴透香、辣椒精油等食品添加剂未按规范要求保管和使用，部分从业人员无健康合格证明。