网上说“麦当劳和肯德基是中国最好的公厕”。听着不好听，但实在是一句夸奖的话，极言这两家洋快餐巨头在中国生意之红火。当然，“吃喝拉撒”向来并言，在做好前两项工作的同时，始终不忘且一直坚持免费对后两项的服务，这恐怕是两家企业以人为本理念的另一种体现。而在这一点上（即成为一个好“公厕”），国内一些中式快餐企业却很少顾及，说轻点儿是经营上的小疏漏，说重点儿却是战略上的大缺失。

　　凭一叶而知时令春秋，观一厕当然也可以判断企业优劣。事实上，尽管近些年来中式快餐业发展很快，网点数量和规模都不断扩大，品牌企业的发展实力和运营能力也日益增强，但与以麦当劳、肯德基为代表的洋快餐相比，中式快餐还存在明显的差距。比如中式快餐也多将店辅开在人流密集的商业区，与麦当劳、肯德基相邻，但人气就是比不上人家，这实在让拥有数千年美食传统的中国人感到尴尬和不服气。因为在世界饮食文化中，中华饮食以做工精细、口味众多、菜品丰富等特色而著称。从技术上讲，就算中华饮食不再创新，洋快餐再怎么绞尽脑汁、变换花样，花上几十年恐怕也难及中国饮食一个菜系。然而，尽管洋快餐的品种和口味是“多乎哉不多也”，其做工也是“工乎哉不工也”，但它们却只用鸡腿、汉堡和可乐在进入中国市场后的很短时间内赢得了许多消费者。

　　究其原因，是因为洋快餐有明显的优势：方便快捷，立等可取，节省了消费者的就餐时间；环境虽算不上优雅，但宽敞明亮、干净整洁，给用餐者提供了一种自由自在、无拘无束的气氛；重视并想方设法吸引、关爱、满足少年儿童消费群体；在保持品牌传统风格的情况下不断出新，每过一段时间即推出一个新品种；注重广告宣传，不惜投入重金，传达宣扬自己的品牌理念和消费主张。而上述这些优势都是中式快餐不具备的。这些看上去很“外在”、“小玩闹”的东西，如前文所说的“厕所服务”并非“小事”一样，却恰恰是企业“内在”的、具有制胜意义的经营战略的表达。

　　事实上，前文所述洋快餐的种种优势，一言以蔽之，全都得益于其经营过程的标准化，这也是中式快餐首当其冲要解决的问题，即如何突破标准化及产业化规模发展的障碍。中式快餐企业应借鉴洋快餐的成功经验，将经验型操作规范为一整套标准生产程序，每道工序都科学量化，使人工操作技巧淡化，以保证食品质量的统一和稳定，实现产业化生产。同时，中式快餐企业还应充分利用现代科技手段，创造能够实行标准化的快餐食品，且在厨房、餐厅的布置等方面均制定出统一标准，最终实现企业形象、产品、原材料、工艺及工艺装备和企业管理的全部标准化。只有做到了标准化，才能对产品质量进行有效的检验，才能针对各个生产工序不断进行改进，以提高生产的效率。

　　眼下，已有一些中式快餐企业意识到了标准化工作的重要性，并着手积极而有意的探索。虽然其做法离真正的标准化还有一定的距离，但随着我国经济社会的发展，餐饮市场在不断走向多元化、细分化和个性化的过程中，相信中式快餐企业一定会取得突破性发展，一些优秀品牌也会脱颖而出，与洋快餐一决高下。