近日，由江苏淮安市质监部门牵头并与江苏食品职业技术学院、淮安市烹饪协会等单位联合承担的“淮扬菜标准研究”课题研究项目顺利通过了淮安市组织的市级成果鉴定。

    该课题项目通过对中国淮扬菜的历史和现状进行研究，收集整理淮扬菜的大量数据资料，归纳总结淮扬菜的用料、加工工艺和菜品特点，研究定义淮扬菜的多个概念术语，对淮扬菜的多个特征进行定性、定量研究，制定并经批准发布《淮扬菜通用规范》地方标准，出版《中国淮安淮扬菜名菜大典》，填补了江苏省淮扬菜系地方标准的空白，有力推动了餐饮业的标准化建设，对弘扬中国淮扬菜文化、发展淮扬菜产业、振兴地方旅游经济，具有重要意义。