猪肉涨价了，百姓哀怨了；猪肉涨价了，不良商贩毫无道德的雪上加霜，让百姓情何以堪？这高达15%的涨幅背后，竟催动世界上最黑暗无耻“泔水猪肉”的上市！
    近来，北京大兴区旧宫镇居民反映，德贤路旁一座泔水猪肉流入市场。废弃院子里，每斤猪肉竟售价12元。经过调查，养猪场里的低价猪肉并无任何检验检疫标志，其生猪货源来自周围的泔水猪养殖场，经销售者私屠乱宰，“泔水猪肉”流入农贸市场和市民餐桌。大兴的情况并非个例，在房山、通州等区，养猪户明目张胆地熬制泔水。泔水猪贩卖已在北京周边，形成多个“黑市”。
    究竟什么是“泔水猪”？“泔水猪”，说白了，就是利用饭店、宾馆、餐厅、食堂产生的餐厨垃圾饲喂的猪。由于这些餐厨剩饭剩菜和垃圾未经无害化处理，直接被人们收集喂猪。食用此猪肉，不仅仅是其肉质明显不如正规饲料饲养的猪好，更能成为传播疫病的重要隐患。
    据悉，用泔水喂养的猪发病率比正常饲养的猪高30％到50％。除了剩饭剩菜外，泔水中的餐厨垃圾和废弃物，可能存在传染性致病微生物，是导致动物疫病传播的重要传染源，严重危及动物卫生安全。不仅如此，泔水存贮期间，有害微生物滋生繁殖产生毒素，以此喂猪可致猪肉毒素和重金属残留，间接导致人体慢性中毒甚至导致癌症。此外，用泔水喂猪，极易导致生猪感染和携带人类传染性疾病如结核、乙肝、丙肝等病原，并通过生猪及其产品传染给健康人群，严重危及公共卫生安全的人民群众身体健康。
    如此严重危害，你或许觉得是闻所未闻。但现实中，同低标准牛奶养殖的国情一样，受中国私人养殖条件所限，一般居住在城镇周边的散养户大多用泔水喂猪。据悉，正规养猪场的一头料猪，4个月长到200斤就可以出栏，按150元/袋80斤装的猪饲料来算，每头猪能净赚500元；而现在泔水猪一般养殖8个月才会出栏，按收购价9.5元/斤计算，刨除成本，平均下来，每头猪能赚2000元。整整4倍的利润，令人吃惊！
    如此惊人的“4倍利润”驱使，谁人敢保证散养的猪不出问题？一旦泔水中含有的病源微生物侵入，这些不具备动物防疫条件的泔水猪被不法猪贩的收购、出售，那消费者的人身健康便备受威胁。因此，《中华人民共和国畜牧法》明文规定，禁止泔水养猪，私屠乱宰。然而，对法律的明文限制，编者有理由相信，在如今猪价频频攀高的市场下，即便是知道，也一定有人会以“无知”为由，肆意养殖、侵犯。
    对此，编者认为，要杜绝“泔水猪”，并不是简单地将泔水统统扔到下水道冲走了事。追究问题的关键在于市场监管的有效性。毕竟，一般养殖户缺乏对养殖知识和食品安全常识的意识，加之市场利润的驱使和市场监管的忽略，自然而然的就令人担心。因此，除了加强食品安全意识的宣贯和市场监管，对泔水进行无害化处理，给餐厨垃圾找个好出路便成为问题解决的核心之一。
    只有餐厨垃圾经过无害化处理，成为优质有机肥作为饲料而利用，不仅能够解决“泔水猪”问题，更能保障消费者的切身权益。然而，在这方面的教育引导和规范管理欠缺的很多。据有关机构文件规定，凡用餐馆剩菜直接喂猪的将被处以最高3万元的罚款；擅自从事餐厨垃圾收运、处置，将餐厨垃圾作为畜禽饲料，或者提供给规定以外的单位、个人收运或者处置的，可处以3000元以上3万元以下的罚款。但现实中，真正做到的则寥寥无几。编者认为，只有加强城市餐厨垃圾无害化处理基础设施的建设，针对餐厨垃圾的收集、运输、处理和再生利用等制定在现实行之有效的标准体系，并加强市场监管，如此方能成为消费者食品安全保障的重要途径之一。