近日，山西陈醋被爆多为勾兑醋，昨日又有港媒称发现市面有售致癌“化学酱油”。

    昨日港媒报道称，发现有不法商贩研发了一种“化学酱油”出售，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出“化学豉油”，不仅味道吸引，更有真豉油的“黏口”感觉，只是凑近闻略有刺鼻气味。

    报道指，配方中的水解植物蛋白质有可能释放致癌物。过去曾有发现若以盐酸制造水解过程，会释出致癌物，包括三氯丙二醇（3-MCPD）及1,3二氯丙醇（1,3-DCP）。世界卫生组织没有列出1,3二氯丙醇的建议摄取量，因该物质对人有害，不可被人类摄取；而三氯丙二醇是另一种具争议性的物质，可令男士患上睾丸癌。

    事实上，酱油一直有酿造酱油和配制酱油之分。其实在上世纪六七十年代就已经出现“化学酱油”的说法了，是指在酱油生产过程中用到了化学工艺，以脱了豆油的黄豆也即豆粕进行制作，再经过盐酸分解、用纯碱中和后得出鲜味剂。业内专家指出，如果工艺控制过关，配制酱油不会产生致癌物质。然而，《配制酱油》标准规定，酿造酱油的比例不得少于50%，但并没有方法去区分配制酱油和酿造酱油。不法商贩因此浑水摸鱼，不管酱油是配制还是酿造，全都标称是“酿造酱油”。小编在超市里面巡视一番，发现所有品种的酱油无一例外标注着“酿造”。

    对于如何区分酿造酱油和配制酱油，在7月份发布的国家标准《酿造酱油》和行业标准《配制酱油》征求意见稿（第二稿）中仍未涉及。这是典型的标准漏洞。

    在山西老陈醋曝出“勾兑”丑闻之时，有网友评论，食品安全问题层出不穷，根本的原因还在于相关部门失职失责、监管不力甚至“浑水摸鱼”，但我们却也不能因此便完全丧失了信心，最起码我们还可以“用脚投票”——老陈醋曝出丑闻，我就“只打酱油不打醋”。但是现在酱油也有问题了，我们连打酱油都不能了。无规矩不成方圆,当道德、谴责不足以维持市场秩序、保障消费者权利的时候,唯一能够求助的,只有市场管理与法律法规了。只是,连管理与法规都一样软弱、无能、靠不住的时候,又该如何?