近日，“反伪科学斗士”方舟子(微博)发表微博称，“过桥米线”烫肉片有感染寄生虫的风险，并称这是写入了《寄生虫学》教科书的学界共识。此言一出，引起轩然大波，让许多爱吃过桥米线的人提心吊胆。

    众所周知，在云南过桥米线已经成为经久不衰的美食品牌，许多企业依靠制作售卖过桥米线而逐渐发展成为知名连锁企业，有人认为从某种意义上说过桥米线也已经不是一种食品，而是七彩云南的一张有力名片。方舟子此言论一出，遭到云南业内、云南网友、云南市民等“反击”。

    市民冯小姐质疑道：“过桥米线里面最美味的就是那几片肉了。没有肉的过桥米线怎么会香嫩可口呢?其实云南的过桥米线很科学的，过桥米线汤汁的温度足以让那两片薄薄的肉片烫熟，正宗的米线就连盛汤的碗也是加过温的，加之过桥米线表面有一层油覆盖，对烫起到了很好的保温作用。反正我吃了那么几十年，也没出什么事。”而旗下拥有老字号建新园品牌的昆明饮食服务有限公司总经理夏晓春认为，方舟子没有认真做调查、做检验，就说吃过桥米线时，如果猪肉感染有旋毛虫的幼虫囊包，烫的温度和时间可能达不到将其杀死，就有得旋毛虫病的危险。这种态度相当不负责任，这对云南过桥米线整体品牌和声誉都会有影响。

    但在中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所所长周晓农看来，这种质疑是有一定道理的，问题主要出现在生肉片上。他解释道，流行病学发现，那些常吃过桥米线的人比不吃的人更容易感染寄生虫。寄生虫有很多种，种类不同被杀死的条件也不同，但总的原则是，汤的温度越高，肉片烫的时间越长，安全系数就越高。现在个别餐馆的汤存在温度不够的问题，这样确实有感染风险。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红(微博)也表示，吃肉感染旋毛虫病在过去不是什么稀罕事。上世纪80年代，云南就出现过几例感染旋毛虫病的案例。“当然，这和当时的肉类检验检疫不够健全有关。”范志红说，除了寄生虫，还会有致病菌、肉毒素等隐患。在各种肉中，猪肉的隐患最大。

    国家标准频道认为，方舟子的质疑是有一定道理的，尤其是在中国食品安全问题频发的背景下，我们需要“草木皆兵”的质疑精神。对于云南米线，怎么吃更安全呢？专家表示，最关键的是汤的温度要高。如果感觉汤不够烫，应要求商家换汤。其次是延长烫肉的时间。应先将肉片、鹌鹑蛋等放入汤中，等上几分钟再加入其他配料。第三是米线最后放。如果一开始就放米线的话，汤的温度会因此下降很多，不利于杀菌。此外，如果是自己买肉做过桥米线，一定要选择检验检疫合格的肉类，肉切得越薄越好。