一看颜色。好的木耳正反两面颜色对比明显，腹面黑亮，背面呈黑灰色或黑褐色，如果两面都是乌黑色，有可能喷洒了化学药剂。

　　二看形状。木耳形状直接反映种植的温差情况，温差大则木耳显得边圆耳厚，干物质积蓄得多，营养价值较高。此外，木耳呈单片状为最优，朵状较次。

　　三看膨发率。将木耳泡入水中，一斤干木耳正常可泡出13斤-15斤湿木耳，如果泡出的量过少，木耳可能掺假。

　　好的木耳背面筋脉少，吃起来口感顺滑，可以参照“黑、圆、厚，单片碗状，背部少筋”的标准挑选木耳。