素日里皮蛋都是被做凉菜食用了，偶尔入菜也多是上汤的做法，很少能单独成菜，其实皮蛋本身很鲜，作为原料直接烹煮，味道也是很赞的。

　　原料：

　　皮蛋、小葱末、红椒丁、蒜片、青椒、淀粉、盐、糖、蚝油。

　　做法：

　　1、皮蛋放水中煮3分钟，取出切成八瓣备用。

　　2、将皮蛋外表裹一层薄薄的淀粉，放入油锅中炸至金黄取出。

　　3、热锅凉油，用蒜片炝锅，依次放入青椒皮蛋翻炒，放入盐、糖、蚝油调味，出锅前加入红椒丁和小葱末即可。

　　【tips】

　　1、皮蛋用开水煮一下，用利于切皮蛋的时候好成型。

　　2、炸皮蛋的时候要小心不要被油溅到。