雪梨炒鸡肉卷

　　【主料】雪梨1个、鸡肉200克、菜心150克、火腿100克。

　　【配料】蒜蓉、蒜片、淀粉各适量、酱汁、盐、白糖各少许。

　　制法：

　　①鸡肉切大片，用姜汁、盐、白糖腌15分钟；油菜心洗净后与火腿同切段；雪梨去皮去核，切条。

　　②用鸡片卷上菜心、火腿，用淀粉粘口，用油稍炸备用。

　　③起油锅，爆香姜片、蒜蓉，下鸡肉卷和梨条略炒，用盐、白糖调味，勾芡后即可。

　　【提示】可将调料换成白糖6大匙，香醋5大匙，就成了糖醋雪梨鸡肉卷。将雪梨换成苹果，鸡肉换成牛肉均可。

香菇瘦肉

　　【主料】鸡蛋1个，瘦猪肉20克。

　　【配料】酱油、盐、香菇、牛奶、料酒各少许。

　　制法：

　　①将鸡蛋打散，加入盐、料酒、酱油与牛奶。

　　②猪瘦肉切成薄片，加少许盐、料酒和酱油，使其入昧；将香菇切成片。

　　③将猪瘦肉、香菇放在大碗中，倒入打散的鸡蛋汁。

　　④用电饭锅蒸熟，即可食用。

羊肝炒菠菜

　　【主料】菠菜200克，羊肝50克。

　　【配料】色拉油、料酒、酱油、盐、醋、味精各适量。

　　制法：

　　①将羊肝洗净切成片；菠菜去根、洗净备用。

　　②锅中倒入开水，放入羊肝和菠菜焯熟，捞出沥水，分别放入盘中。

　　③锅内倒油烧热，放入羊肝滑散炒至变色，调入酱油、料酒、醋、盐炒熟。

　　④放入菠菜，加少许味精再翻炒几下即可。

炝炒西兰花

　　【主料】鲜嫩西兰花250克，干辣椒2根，花椒10粒。

　　【配料】盐、味精各适量。

　　制法：

　　①把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂，去籽，切成节。

　　②锅中放少量油烧热，下花椒粒炸香，取出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。

　　【提示】烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。

烩黄鱼羹

　　【主料】净黄鱼肉100克，冬菇20克，精火腿15克，鸡蛋2只，葱姜少许。

　　【配料】清油、精盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、清汤、水淀粉、香油各适量。

　　制法：

　　①将黄鱼肉、火腿、冬菇分别切成丁；鸡蛋敲入碗内，打匀待用。

　　②在锅中加入适量清汤，用旺火烧沸后将鱼肉丁、冬菇丁、火腿丁一起放入锅内，加料酒、精盐。

　　③待烧沸后，加水淀粉适量勾薄芡，然后将鸡蛋糊边倒入锅中边搅拌，使鸡蛋成鹅毛状，再淋上香油，加味精，撒上胡椒粉、葱姜末拌匀装盘即可。

薯丁炒玉米

　　【主料】鲜玉米粒200克，红薯150克，青椒50克，枸杞子15克，高汤50克。

　　【配料】盐、水淀粉、胡椒粉、鸡精各少许。

　　制法：

　　①玉米粒洗净用沸水焯一下，捞出沥水；将红薯洗净去皮，切成同玉米粒大小的方丁；青椒去蒂及籽，洗净切小丁；枸杞子用温水泡软。

　　②炒锅倒入油烧至七成热，放入红薯丁，炸至表面硬结，捞出沥油。

　　③锅中留少许底油，下青椒丁和玉米粒略炒，再放入红薯丁翻炒，加入高汤、盐、鸡精、胡椒粉炒熟，下枸杞子炒匀，用水淀粉勾芡即可。

　　【提示】在做此菜时可以多加白糖2小匙，味道就更鲜了。可以将红薯换成土豆、胡萝卜、青笋等，颜色和味道都很不错。

鸡球苹果

　　【主料】鸡胸肉70克，苹果1/2个，油一茶匙。

　　【配料】番茄酱、糖、太白粉各少量。

　　制法：

　　①苹果洗净挖成球状或切成块状，浸泡盐水后沥干备用。

　　②鸡胸肉用盐腌后加太白粉拌匀，入水烫熟。

　　③起油锅将所有材料倒入拌匀加调味料即可。