你相信日本国民知道和接受骨汤拉面只是30 年前的事情吗？如此没有历史底蕴的食物竟然成了日本国民美食——因为它真的很好吃！三十年前，东京地区的拉面几乎都是以酱油拉面为主。所谓酱油拉面，也是最具代表的传统拉面之一，通常是以鸡等家禽的清汤为汤底，以酱油调味而成。与此同时，其他地区也纷纷形成了当地独特的拉面汤底口味，并渐渐传入东京。

　　九州传统的骨汤拉面，是以大量的猪棒骨滚水熬成，骨髓、脂肪也全部熬进汤中，所以汤色乳白浑浊，胶原蛋白含量丰富。但对于东京人来说，这种面汤却是“臭的”！猪骨过于浓郁的气味怎样也遮盖不了。但是拉面店的师傅们，并没有就此作罢，而是对骨汤进行各种改良。其实九州地区的骨汤拉面味道并不算浓厚，而在东京改良后的骨汤，在汤中加以猪的背脂以重盐调味，做出了浓稠味重的骨汤，没想到这样东京人反而接受了。一时大卖。

　　但由于接受这种浓稠口味的多是年轻人，一段时间后，大家吃腻了，骨汤面又开始生意萧条起来。

　　只好二次革命。在骨汤中加入酱油汤，制成酱油骨汤拉面。只是如此简单的改动，居然又掀起一阵流行，被叫做double soup。如今东京地区的骨汤拉面渐渐趋于稳定，标着“豚骨拉面”的几乎都是酱油骨汤，纯骨汤会标上“九州豚骨”或“博多豚骨”。

　　在此期间，拉面的面汤也开始渐渐地多样化起来。海鲜汤、鱼汤等等也流行起来。于是骨汤拉面又进行了三次革命。这次革命规模甚小，没有形成气候。倒是也诞生了一种新面—酱油海鲜骨汤面。现在东京的高级拉面馆，几乎一定会有这种面。

　　如今，骨汤拉面差不多该是四次革命的时候了。日本国人突然醒悟，小小的一碗拉面中，含盐量居然10 克，于是开始减盐运动。

　　电视节目中，拉面师傅们为了将一碗骨汤拉面的盐减到3 克，绞尽脑汁，用大豆豆汁稀释骨汤却让其保持柔滑口感，尽其高级食材增加香味，甚至用各种刺激的调味转移注意力，却还是引来评委各种诟病。看来，四次革命依然任重而道远。

　　你需要

　　家制日本味噌拉面

　　原料：日式拉面（ 超市有售） 、蔬菜、芝麻油、蒜2 瓣（切碎） 、生姜1 片（切碎） 、豆瓣酱半勺、猪肉100 克（切碎） 、葱（切碎）、卤蛋1颗、海苔4 小片、＊浓缩高汤素（超市有售）、＊料酒或清酒1 勺、＊盐半勺、＊砂糖 1 勺、＊洋葱 、＊味噌3 大勺、＊胡椒、＊芝麻

　　这样做

　　01先准备做面汤的开水。蔬菜切成入口合适的大小。

　　02炒锅里热好芝麻油，放蒜泥、生姜碎和豆瓣酱，待有香味时放切碎的猪肉爆炒。猪肉变色后倒开水，加带“*”号的所有原料，待水沸腾，即制成面汤。

　　03在另一口锅中，烧开清水煮面。煮面期间，可以炒蔬菜，以盐和胡椒调味。

　　04面煮好后，滤去煮面的面汤。将煮好的面放进大碗中，浇上做好的面汤。摆放好蔬菜、卤蛋、海苔，撒上一些芝麻和葱调味即可。

　　方便面拉面

　　你需要

　　东京著名拉面馆TETSU的大厨还透露了一招做方便面的绝招：

　　01准备两个小锅，一个锅煮面、另一锅用汤料煮汤；

　　02煮汤的水比说明上少些，挑拉面进来时会带进一些水；

　　03面煮熟后用长筷子挑到汤锅里，即可。