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主料:
饲养菜花蛇1条重约1000克
辅料:
鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。
调料:
植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。
制作方法:
1、将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油,加入香料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤适当调味,然后勾芡淋上香油,出锅即成。
制作要诀:
蛇段煨制时不宜过烂。
小帖士:
有祛风湿,通经络的功效。
特色:
蛇肉鲜嫩,香辣,酱汁味浓。