| 作者：佚名 文章来源：中国低碳网 点击数：809 更新时间：2012/2/16 |
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不知不觉中，许多都市人成了“低碳饮食”的践行者。低碳饮食在国外持续了30多年；而我们身边的“低碳饮食”拥趸，大都以控制体重为目的。低碳饮食，要求以时令果蔬为饮食主力，以天然食品为主，反对加工类食品，侧重煮、煲、烫等烹饪方式。
自“低碳”概念深入市民生活后，低碳饮食也渐渐引起广大市民的关注，成为南宁人热捧的饮食习惯。为此,上期《健报》针对低碳饮食的健康和环保功能作了相关报道。报道见报后，不少读者打来热线电话，欲索求“低碳饮食”食谱。为此，记者走访了南宁市几位知名营养专家，为读者寻觅“低碳食谱”。
什么是低碳饮食？
低碳饮食原意指低碳水化合物饮食，主要注重严格地限制碳水化合物的消耗量，增加蛋白质和脂肪的摄入量。低碳饮食的概念，是由阿特金斯医生在1972年撰写的《阿特金斯医生的新饮食革命》首次提出的。
“低碳饮食”最初主要是作为减肥方式为人们所知，其强调不吃主食，以果蔬为主。不过时至今日，“低碳饮食”已经从以往单纯的减肥方法变成了健康环保饮食方式。
除了食材选取外，选择合适的烹调方法也是低碳饮食的关键环节。少加工，日常烹调中多采用清蒸、凉拌、白灼等简单加工方式，减少油炸、油煎和隔水炖等碳排放量大的加工方式。
低碳水化合物饮食≠低碳饮食
记者调查发现，很多崇尚低碳饮食的人其实并不明白其概念，往往把低碳水化合物饮食和“低碳生活”主张下的饮食混为一谈。
入夏后，有“果中皇后”之称的山竹开始上市。医学专家认为，时令果蔬是低碳饮食的主力。
低碳主力：时令果蔬
低碳饮食究竟该吃什么？营养专家认为：时令果蔬不仅营养价值高，而且于环保有益，是最典型的低碳食品。广西人民医院营养科主任陆光成告诉记者，时令果蔬中蛋白质、维生素、无机盐及纤维素等营养元素的含量比较高，而且易被人体吸收，多食用时令果蔬不仅可以控制体重，也能在一定程度上预防“三高”疾病。
从环保角度而言，时令果蔬作为低碳饮食的主力也当之无愧。南宁市环境保护科学研究所的研究员何女士就提倡市民选择时令果蔬，拒绝高能耗高二氧化碳排放量的反季节蔬菜。
南宁市主营野生菌的大理白族村酒楼宾总经理，针对野生菌以及各类时令素食的“低碳”功能作了进一步解释：这些食品主要以汤菜的形式呈现，烹制过程简单，耗能耗时少，无需烧、炒，油烟少，是绝对的“低碳”，对于保护环境和人体健康很有意义。
日常饮食：少吃加工类食品
随着生活节奏的加快和超市商场的兴起，越来越多的市民形成了在超市和商场购买食品的习惯，品种多样、环境舒适、卫生、便捷让市民感受到了超市的便利，可是，许多人没有意识到正是这种“便利”，埋下了健康和环保隐患。
广西中医学院第一附属医院营养学专家马力平教授表示，超市80~90%的加工类食品都属于世界卫生组织公布的十大垃圾食品，包括腌制类食品、油炸类食物和可乐类食物等。这些食品加工时耗能、耗电，加工过程中要添加许多食品添加剂，食用后会产生塑料垃圾，不仅营养价值低，甚至还含有许多对人体有害的添加物。马力平认为，回归天然，坚持购买农贸市场的天然食品，抵制加工类食物，才是真正符合健康要求的低碳。
低碳烹饪：煮、煲、烫
马力平非常热爱低碳生活方式，她爱买农贸市场的天然食品，对烹饪也有严格的“低碳”要求。“不是吃素就低碳啊，关键在于食物的烹饪方法。”
马力平解释道，煎、炸、炒、烤会产生许多油烟以及各种致癌物质，不仅污染空气、破坏环境，而且会对人体健康造成极大的危害。特别是在家中，有害物质无法扩散，无形中提高了癌症等疾病发生的概率，是极不可取的烹饪方法，更不符合“低碳”要求。
既然煎、炸、炒、烤不可取，那什么烹饪方式才符合“低碳”标准呢？马力平为广大市民的低碳生活支一招：烹饪多采用煮、煲、烫和清蒸、凉拌、白灼等简单加工方式。一方面减少污染物和废气的排放，对空气和环境有益，另一方面也是保证人体健康的“低碳”烹饪方式。 |
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