四季豆是广受欢迎的一种菜肴，其中干煸四季豆更是下饭的好帮手。

　　乾煸四季豆

　　主料：四季豆750克

　　辅料：虾米25克

　　调料：植物油50克,黄酒20克,香油20克,盐5克,白砂糖5克,味精4克,大葱5克,姜5克

　　做法:

　　1. 将四季豆摘去两端，并撕去边筋，再一斩为二；

　　2. 洗净沥水后，放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油；

　　3. 原炒锅留少许底油加热，放入姜末、开洋末稍煸；

　　4. 倒入四季豆翻炒数下，加入绍酒、精盐、糖、味精和二匙汤水；

　　5. 略焖烧至入味，旺火收浓汤汁，撒入葱花，加入香麻油，拌匀后即可起锅装盘

　　金顶四季豆

　　材料:四季豆，蒜末，白糖，盐，鸡精，麻油，肉松.

　　做法:

　　1.四季豆在水里浸泡洗净,沥干水,切段.

　　2.锅里烧开水,放四季豆进去焯一下,(注意,这一步时间不能太短,四季豆不熟吃了会 中毒).

　　3.焯好的四季豆捞出浸冰水.

　　4.四季豆沥水,放少许白糖,盐,鸡精,麻油拌匀,装盘.锅里放少许油,小火煸香蒜末,铲出蒜末放在四季豆上,最后再放上少许肉松就好了.

　　素烧四季豆

　　主料：四季豆300克

　　调料：色拉油40克，盐3克，胡椒粉2克，味精1克，姜5克，大葱5克，豌豆淀粉3克

　　做法:

　　1.四季豆撕去边筋，去两端不用，拆成两段，洗净；

　　2.姜切成大片；

　　3.葱切成长段；

　　4.淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用；

　　5.锅放在旺火上，放入开水烧沸，放入四季豆焯水，待煮至断生时捞出，滤去水分；

　　6.在锅内加入色拉油适量，放入姜片、葱段炒香，加入素汤、四季豆烧制；

　　7.烧至四季豆成熟软嫩时，拣出姜葱不用，再放入精盐、胡椒粉、味精调味，最后用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。

　　梅干菜四季豆

　　材料:梅干菜，四季豆，蒜瓣，香肠，猪油，盐，水，鸡精

　　做法:

　　1.梅干菜切碎，四季豆摘长段，蒜瓣拍破，香肠切片（少许）蒸好；

　　2.坐锅烧猪油下蒜瓣霉菜煸出香味,接着下四季豆一起翻炒，撒盐炒一会儿；

　　3.加适量水焖５分钟（让霉菜的味道进入四季豆）,收汁前下香肠一起拌匀再焖一下，撒鸡精。

　　培根四季豆

　　材料:四季豆220公克，培根2片，蒜仁2瓣，沙拉油3/2大匙，盐1/2小匙，鸡粉1小匙，米酒1小匙，水100c.c.

　　做法:

　　1.四季豆去老筋，洗净切段放入滚水中汆烫捞起备用。

　　2.培根切小片，蒜仁切片。

　　3.取锅倒入沙拉油加热，爆香作法2的蒜片和培根片，淋上米酒，再加入其余调味料煮开，最后放入作法1的四季豆炒熟即可。

　　什锦四季豆

　　材料:四季豆（摘去豆筋）250克，香肠1根，梅干菜，肉松（量自由放）

　　做法:

　　1.把四季豆和香肠都切成小丁。

　　2.梅干菜用水泡两分钟。

　　3.锅中放油七成热，下香肠丁爆香。

　　4.放四季豆丁翻炒1分钟（此时先加一点点盐），再放梅干菜碎丁翻炒（再放一点盐，梅干菜本身有咸味）。

　　5.炒至青豆丁变软、熟透，下点鸡精（我不放的）、麻油即装盘。

　　6.装盘后，在菜表层均匀洒上肉松。

　　三色四季豆

　　材料:四季豆300公克，香菇3朵，玉米粒35公克，胡萝卜70公克，蒜头3粒，辣椒1条，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，白醋1/4茶匙

　　做法:

　　1.香菇泡软切丁；蒜头剥膜洗净切粒；玉米粒洗净；四季豆去纤维洗净切丁；胡萝卜洗净削皮切丁；辣椒去籽洗净切片备用。

　　2.锅中放入4杯水煮滚，分别汆烫所有作法1的食材，做烫熟减菌动作后待凉沥干。

　　3.将作法2的材料倒入熟食容器，加入所有调味料搅拌均匀即可。