五彩牛肉丝的制作材料：

　　主料：牛肉(肥瘦)200克,冬笋200克

　　辅料：辣椒(红,尖,干)15克,辣椒(青,尖)15克,香菇(干)8克,胡萝卜50克,韭黄50克,粉丝25克,淀粉(蚕豆)13克

　　调料：老抽15克,胡椒粉2克,香油10克,盐5克,白砂糖15克,味精2克,料酒15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花生油30克

　　五彩牛肉丝的特色：

　　色彩悦目和谐、诱人食欲。

　　五彩牛肉丝的做法：

　　1. 牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1 小时；

　　2. 将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状，用清水煮透；
　　3. 笋肉内加盐煨入味，控去水分；

　　4. 胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透，控去水分；

　　5. 盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；

　　6. 炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出；

　　7. 牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油；

　　8. 再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝；

　　9. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。

　　五彩牛肉丝的制作要诀：

　　因有牛肉丝滑油过程，需准备花生油400克。