原料：白菜根、胡萝卜、干红辣椒、大蒜、香菜。

　　调料：

　　玉米胚芽油、盐、糖、生抽、香醋、味精。

　　做法：

　　1、白菜根、胡萝卜切片，撒盐拌匀，腌制半小时以上；

　　2、挤去蔬菜浸泡出的水分，用凉开水冲掉表面的盐分，挤干备用；

　　3、添加糖、生抽、陈醋、味精拌匀；

　　4、起油锅，油温热时，下入红椒段和蒜末小火煸香；

　　5、辣椒和蒜末微黄时趁热浇在拌好的白菜根上，撒上香菜即可。

 

　　料汁的调制：

　　1、大蒜剁碎，加香菜碎、海鲜酱油、陈醋混合均匀；

　　2、锅内放香油，开火，油温升至五成热后，把切碎的红椒投入锅中并翻炒，待油温升高后迅速离火；

　　3、把爆香的辣椒碎和香油浇在调好的蒜汁上即可。

　　做法：

　　1、把新鲜的鸡胗仔细冲洗干净；

　　2、把洗好的鸡胗入高压锅，加冷水过鸡胗的一半，放入八角、花椒、姜片；

　　3、盖上大火煮，冒气后，转中火继续煮5分钟；

　　4、取出放凉后，切片装盘；

　　5、淋上密制料汁拌匀即可。

 

　　原料：黄瓜、香菜、干红辣椒、大蒜。

　　做法：

　　1、黄瓜洗净，晾干水分，用擀面杖拍碎；

　　2、拍好的黄瓜手掰成小块；

　　3、香菜和大蒜切碎，干红辣椒切段备用；

　　4、掰好的黄瓜和蒜末混合，添加适量盐、糖、味极鲜酱油和陈醋拌匀；

　　5、起油锅，小火慢炸干红辣椒至香味浓；

　　6、趁热把辣椒油泼在黄瓜上，撒上香菜即可。

 

　　原料

　　1：海虾14只、卤水豆腐500克、白菜心一棵、粉丝一小扎。

　　2：葱姜蒜、花椒、干红辣椒、豆瓣酱、高汤。

　　做法：

　　1、豆腐切块后，在开水中焯一下，煮开后捞入砂锅；

　　2、粉丝开水中烫一下，换凉水浸泡5分钟，捞出铺在砂锅的豆腐上；

　　3、海虾剪去虾抢和虾须，开背，挑去虾线；

　　4、葱姜和干红辣椒切段，大蒜拍碎后剁成蒜茸备用；

　　5、起油锅，油热后先下菜帮，后下菜叶爆炒大白菜，至白菜变软变色盛出，铺在砂锅的粉丝上；

　　6、另起油锅，油热后，下入豆瓣酱超出红油和香味；

　　7、下入葱姜和一半的蒜末炒香；

　　8、添加适量开水和部分高汤，大火煮开后，继续滚煮5分钟出味；

　　9、捞出葱姜等杂物，添加料酒、糖和盐、味精调味，添加海虾，大火煮开；

　　10、继续滚煮1分钟出虾油，然后把虾摆入砂锅内，把锅内的汤汁倒入砂锅内；

　　11、虾上撒入剩余的大蒜末，另起油锅，炸香红椒段和花椒，趁热浇在蒜末和虾上；

　　12、撒上香菜末即可，可把砂锅烧热后上桌。