食谱原料：

　　咸蛋黄4个，绞肉300克，瓜子仁200克，虾仁、生菜各100克，蛋白1个，淀粉15克，精盐5克，胡椒粉1克，味精2克，水50克，油1000克。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜;荤菜;小吃的做法。

　　菜谱属地：粤菜。

　　制作方法：

　　1、咸蛋黄隔水蒸熟，每个蛋黄切成4小块待用;

　　2、虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀，然后挤成16个小丸子，中间镶入小块蛋黄，然后沾水搓圆滚上瓜子仁待用;

　　3、温油投入沾满瓜子仁的丸子用小火炸，炸至呈金黄色即可捞出排入生菜铺底的盘中。将锅留底油，烹入料酒，加少许清汤、酱油、姜汁，待烧沸后，勾湿淀粉，待汁浓放入墨鱼仔、韭菜、香菇，加食盐、味精，颠翻几下后，放葱花，淋上香油，即可装盘。

　　健康提示：

　　虾仁营养价值高，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，有催乳补钙等功效。该食谱美味营养。