近日，湖北省食品药品监督管理局印发《2012年湖北省餐饮服务食品安全日常监督抽检计划》，启动餐饮服务监督抽检工作。

　　计划明确，2012年湖北省餐饮服务监督抽检品种共22类，分别是：小麦粉、蔬菜、凉拌菜（含沙拉）、水产品、月饼、粽子、火锅底料、辣椒粉、果蔬汁饮料(定型包装)、自制饮料、鲜肉及肉制品、非发酵豆制品、盒饭、乳制品及含乳饮料、食用油、调味品、白酒、面点（人造奶油）、酱料、自制酱腌菜、食用菌类及餐饮具；共抽检样品1408件，每个季度原则上不少于240件，整个抽检工作在12月10日前完成。湖北省食品药品监督管理局将根据监督抽检结果，适时发布餐饮服务食品安全质量公告。

　　按餐饮食品中风险物质的来源，抽检项目分为两大类：餐饮服务食品加工过程中产生的危害因素和原料带入的危害因素。其中，加工过程中产生的危害因素主要有致病微生物污染、非食用物质添加、食品添加剂的滥用、餐饮食品加工方式不当产生的有害因素以及餐饮服务环境有害物质残留等；原料带入的危害因素主要包括农残兽残、重金属及其他有毒有害物质等。抽检场所要求覆盖各类餐饮服务单位，重点对学校（含幼托机构）食堂、建筑工地食堂、机关和企事业单位食堂、大型连锁餐饮单位、集体用餐配送单位、旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮单位等进行监督抽检。

　　通过抽检，及时发现餐饮服务食品安全隐患，防范餐饮服务食品安全系统性风险，督促指导餐饮服务提供者提高食品安全意识，加大对违法违规行为的打击力度，进一步加强餐饮服务食品安全监管，有效保障餐饮服务环节食品安全。

　　为确保抽检工作落实，湖北省食品药品监督管理局日前召开了全省餐饮服务食品安全监督抽检工作会，对2012年餐饮服务食品安全监督抽检进行动员部署，并邀请专家对监督抽样和检验等关键环节进行专题培训。湖北省食品药品监督管理局要求，各市、州、直管市、林区餐饮服务食品安全监管部门应根据本区域餐饮服务食品安全的特点，在认真综合分析2011年监督抽检结果的基础上，结合2012年全省餐饮服务食品安全日常监督抽检计划，科学制定具体可行的抽检实施方案并组织实施，尤其应加强对重要节假日时期的监督抽检安排。省局将餐饮服务食品安全日常监督抽检工作纳入年度目标考核，并对餐饮服务食品抽检工作进行督导。