吃剩的菜，老人常舍不得丢掉。长春市中心医院中医科副主任、主任医师裴智梅教授表示，建议在考虑健康的基础上，将这些剩菜合理分类、分份存放后再回锅吃。最容易变质的食物如豆制品和海鲜，可分成小份存放在保鲜盒内，然后放在低温冷冻层。

　　需要注意的是，剩菜以旧翻新仅适用于荤菜类，青菜类不宜回锅。这是因为蔬菜中的水溶性维生素，如维生素C、维生素E都比较怕热，因此重新加热的素菜营养损失严重，而肉类食物中富含的钙、铁等矿物质不太怕热，因此热一回营养损失不会非常严重。

　　在翻新荤菜时，可以加入一些新鲜青菜，不但能调整口感，更有利于健康。最好再加点酒、葱、姜、蒜等作料，这样不仅可以提鲜，还有一定的杀菌作用，能防止肠胃不适。肉类剩菜一定要热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋。因为肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出，遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。