鲜嫩的韭菜搭配鲜美的海螺，使得两种食材都更为出味，是一道鲜味小菜。　 

　　材料：　

　　韭菜300克、老姜20克、枸杞5颗、海螺600克、黄酒30毫升、盐2克、白砂糖2克、油30毫升　

　　做法：　

　　1、海螺冲洗干净，韭菜择洗干净并切成寸段备用，枸杞用温水浸泡回软，老姜切丝。　

　　2、大火烧开锅中的水，投入10克姜丝和1汤匙黄酒，放入海螺汆烫2分钟，捞出后用小刀挖出螺肉，洗净后片成薄片。　

　　3、大火加热炒锅中的油至6成热，放入姜丝爆香，然后放入螺片并烹入剩余的绍兴黄酒。　

　　4、锅中加入韭菜和枸杞继续翻炒，待韭菜变色调入盐和白砂糖调味，翻炒均匀后出锅。 

　　小贴士　

　　掌握火候　

　　海螺汆烫和翻炒的时间都要短，这样才能保证成菜的口感不老不硬。炒海螺片时需要大火快炒，油温较高，海螺片成薄片后很容易成熟，不必担心海螺不熟的问题。