怀石料理是一种高级日本料理。食客们在安静的榻榻米房间中品尝这种包含14道不同意义菜肴的料理。多年来，比佛利山庄的spago餐厅大厨Lee Hefter前往日本寻找烹饪灵感，在“京都传统柊家旅馆与他的妻子沙伦、日本朋友矢作哲一起用餐。Hefter说他的日本短途旅行可以“刺激创作”，并把这些料理记到他的笔记本上好好琢磨。怀石料理的14道菜包括：两道开胃菜，生鱼片，烤菜，蒸菜，其中主菜总是被盖上精美的盖子呈上。

　　Hefter离开京都，出现在东京的小餐馆中。在这个热衷研究美食的国家，Hefter对各种美食进行了细致的划分，从大众化的食物，如拉面，到近乎精神体验的料理，如怀石料理。他得到其他美国厨师的指点，与日本厨师和酒店门房们交谈。

　　在东京的银座区，Hefter和沙伦吃了日式烤肉，即韩国烧烤的日本版本。在专营日本牛肉的餐厅Shotai-en。Hefter、他的妻子和同伴的点了以下食物：牛肉刺身，鞑靼牛肉，两种沙拉，烤蔬菜，串虾，3份神户牛肉，韩国风味腌牛肉和两份牛肚。一顿下来大约一个人30美元左右。

　　Hefter喜欢吃东京君悦酒店内Oak Door 牛排餐厅的牛肉。这家位于六本木的君悦酒店内还设有六旬（Shunbou）日式和膳餐厅和怀石料理和kappou餐厅。Hefter最关注的自然是这些店中的牛肉，因为在美国比佛利山庄，争夺“优质牛排餐厅”称号的战争已经白热化了。

　　筑地市场是东京最有名的海鲜市场。在这里，各种海鲜应有尽有：金枪鱼，甲鱼，鳗鱼，文蛤，多刺龙虾，虾，小银鱼，蟹，鲍鱼，鱿鱼，章鱼和无数贩卖海胆、鱼子的摊位。它绝对能赢得从事厨师事业的Hefter的兴趣，使他不舍得离开。

　　Hefter在高岛屋百货公司吃面。这家百货公司的商品琳琅满目，令人目不暇接。来自法国的面包和糕点，意大利的腌肉，几百平方米专卖日本特色食品的店铺。如同精美的珠宝，日本小吃在这里得到了尽情展示。

　　对于东京的寿司店来说，筑地市场的金枪鱼可谓“明星商品”。金枪鱼在这里十分热销，一排排金枪鱼被卖出，另一排排金枪鱼被运来。电动捕鱼网的使用为筑地市场带来越来越多的海鲜，成群的游客和买家蜂拥而至。