北有糖醋里脊，南有咕噜肉，都是酸甜开胃的肉类美食，闲暇之余尝试动手做上一道，让毫无食欲的感觉一扫而空。

　　糖醋里脊

　　食材：

　　猪肉里脊、鸡蛋、食盐、料酒、番茄酱、白醋、白糖、水、玉米淀粉、植物油。

　　做法：

　　1.猪里脊肉切成大小适中的猪肉条(约为1.5厘米×4厘米见长)，加入适量的盐、料酒腌入底味后用鸡蛋液抓均，放入玉米淀粉裹匀备用；

　　2.碗中放糖、醋、盐、少许清水、淀粉做成芡汁备用；

　　3.锅中放油，烧至8成热时放入肉条，用铲子将粘连在一起的肉条轻轻拍散，关中小火炸至变黄后捞出，(不要用大火，免得里脊不熟)备用；

　　4.锅中的油继续加热，至6成热时，将已经拍散备用的肉条重新下锅，炸至金黄色捞出控油备用；

　　5.锅留底油，放入番茄酱炒至出红油后，放入糖、白醋、盐、半碗清水，烧开后加入少量水淀粉，搅动至汤汁变得浓稠红亮时入肉条，快速翻炒至肉条外均匀地包裹上汤汁即可出锅。

　　贴士：

　　1.油八成热时放入肉条，关中小火，不要用大火，防止里脊没熟，外面已经焦了。

　　2.复炸是外焦里嫩的关键，不能省略，同时注意油温不要太高，以免炸黑。

　　3.盐糖比例很重要，可以根据自己的口味调出喜欢的比例。

　　4.芡汁变得浓稠后翻炒肉条的动作一定要快，避免肉条变软而影响口感。

　　5.肉条需要腌制，否则经淀粉裹住，不入味。

　　咕噜肉

　　食材：

　　五花肉、菠萝、色拉油、食盐、米醋、淀粉、白砂糖。

　　做法：

　　1.五花肉洗净，用厨房纸抹干水分，切成小方块，用少许盐拌匀，腌制半小时以上使其略入味；同时将菠萝切成块，放在盐水中浸泡一下；

　　2.在腌好的五花肉上加入淀粉，拌匀，使肉全身都裹上薄薄的一层粉；

　　3.锅放较大量的油，烧热；把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸；炸至金黄的时候把肉捞起，加大火把油烧高温，再把肉重新放入，炸一会儿颜色更深了即可捞起；

　　4.重新烧热锅，放一点点油，加入大量的白糖和米醋，用锅铲轻轻的翻动，小火熬成糖醋汁，这个时候用筷子沾一点尝尝，根据自己的口味增加糖量或醋量；

　　5.用碗装小半碗水，加入小半匙淀粉(一点就好)，调成薄欠，加入糖醋汁中，用锅铲翻匀煮开；

　　6.同时把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中，熄火，慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可。

　　贴士：

　　1.为了保持肉味较清新，腌肉的时候可以根据自己的品味加入其他调味料的；

　　2.同样是为了较清新，糖醋汁里面只用米醋，也可以用陈醋或两种醋同用。