鸡肉

　　鸡肉一年四季均可食用，冬春更为适合。鸡肉性微温，各种体质的人都可以吃。中医认为它补中益气，对身体较弱、食欲不好的人更为适宜。鸡肉的蛋白质含量达20%，含铁量低于牛羊肉，微量元素较为丰富。

　　在鸡的各部位当中，鸡翅尖和鸡爪的脂肪含量最高，肉质也最为细嫩。鸡胸肉脂肪含量低，但肉质较粗而且微量元素含量较低。鸡脖部位颜色深红，不仅肉质细腻，而且含铁、锌、锰等最多，营养价值很高。鸡胗和鸡心都是补铁的佳品，蛋白质含量也十分丰富。

为了保持鸡肉低脂肪的优点，不妨选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡、气锅鸡等；如果希望促进食欲，也可以选择咖喱鸡、烤鸡、烧鸡、小炒鸡、口水鸡等。但是，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡一类烹调方式需要经过油炸，不仅损失营养成分，而且热量过高，不利于健康。

　　牛肉

　　牛肉一年四季均可食用。牛肉性微温，各种体质都可以吃。中医认为它能补脾胃、强筋骨，对身体瘦弱、贫血的人更为适宜。牛肉的蛋白质含量高达20%，富含血红素铁，是补血的好食品。

　　牛肉的里脊部位最嫩，适合短时间烹调的菜肴，如炒肉丝、肉片，煮咖喱饭卤等。肩肉也比较嫩，适合一般烧炖。牛腩适合煲汤，腱子肉则适合长时间煨或者做成酱肉。

　　如果你较胖，要限制脂肪和热量，最好选择酱牛肉，其次是清炖牛肉。如果不胖，那么可以选择红烧、炒等方法。但夏天不宜吃涮肥牛。

　　鸭肉

　　鸭肉适合夏秋季节食用。中医认为它有滋阴补血的效果。鸭肉性质偏凉，容易上火、燥热、咽干口渴的人可以用鸭肉代替鸡肉，起到清补作用。鸭肉的蛋白质含量略低于鸡肉，铁含量低于牛羊肉，略高于鸡肉。

　　鸭胸肉脂肪含量最低，肉质也相对细腻。鸭心的B族维生素含量相当高，铁也比较丰富。鸭肝和鸭血铁含量极高，最适合用来补血。鸭掌蛋白质含量高达26%，但矿物质和维生素含量低。如果用来炖食，以可溶性物质较多的老鸭较好。

　　如果经常上火，可以选择食用清炖鸭或者盐水鸭。酱鸭和烧鸭的脂肪含量也不很高，适合各类人食用。油炸的馋嘴鸭和含油脂过高的烤鸭则要适当控制。