湖南野生蔬菜有数百种之多，主要食用野生蔬菜在百种左右。现根据人们喜好及近来餐馆酒楼流行，列出长沙春季野菜谱。

　　1.香椿

　　像水泊梁山排座次，香椿百分之百要列于长沙春季野菜榜的首位。香椿是当前长沙酒楼中最当红的野菜。香椿嫩芽梢，于早春最早萌发，春初摘收，味有异香。

　　食用烹调：熟食宜炒蛋，生食宜沸水烫后，盐渍拌上芝麻油、酱油、黄醋成凉拌菜。香椿拌豆腐，异香突出。

　　2.蕨菜

　　蕨菜号称“山菜之王”，排名长沙春季野菜谱第二位。宜与肉类或动物油一同煸炒或红烧，风味柔软、细滑可口。地下部分，在7月至次年2月采掘蕨根，水洗淀粉，煮熟冷凝成小葛粑后炒肉或油炸，质柔味美。亦可制成蕨根粉。

　　食用烹调：焯水后，可切段凉拌鲜食，或清炒，亦可将蕨菜切段，用开水烫软晒干，以后浸泡菜用。

　　3.地菜

　　“三月三，地菜子煮鸡蛋”，地菜与民俗节日“三月三”紧连，千百年来一直流传长沙，将地菜排名长沙春季野菜谱第三位，理所当然。

　　4.水芹

　　长沙春季野菜谱第四位为水芹菜。洞庭湖为古云梦泽南界，《吕氏春秋·本味篇》说，“菜之美者”有“云梦之芹”。

　　水芹菜野生，多长于湖南山间溪畔、平地沟旁或菜园水圳旁，适应于水湿环境。

　　食用烹调：切段，加辣椒煸炒，也可随同鱼虾食用，味极香美。

　　5.藜蒿

　　藜蒿列长沙春季野菜谱第五位，算是屈居。

　　其实，它与水芹可以比肩。洞庭湖畔藜蒿最是著名。

　　食用烹调：最好与腊肉或风吹肉并炒，香气满颊，风味颇佳。亦可汆水后凉拌。

　　6.胡葱

　　胡葱有异香，似胜野藠头。列长沙春季野菜谱第六位。

　　食用烹调：可代葱作烹调佐料，也可切碎炒蛋，味香可口。如以豆豉、干辣椒同炒，炒时呛喉，食时辛香浓烈。

　　7.马齿苋

　　长沙春季野菜谱第七位为马齿苋。马齿苋生于田间地头，每年4-9月均可采集。

　　食用烹调：鲜熟食宜煸炒，生食宜用醋、糖拌渍，加工宜蒸后晒干，菜用时可开汤，别有风味。与肉蒸食，味颇佳。

　　因马齿苋命贱，易于生长，生命力旺盛，长沙相传，小孩子精力旺盛、四路子乱蹿是“呷多了马齿苋”。“呷多了马齿苋”也成为长沙民间骂人之语。

　　8.茼蒿

　　长沙春季野菜谱第八位为茼蒿。茼蒿吃起来有菊花香，故又称菊花菜，食茼蒿颇得渊明把菊东篱之趣。

　　9.栀子花

　　长沙春季野菜谱第九位为栀子花。栀子花春末夏初绽放，入馔味美。

　　10.路边菊与鸭脚板

　　路边菊与鸭脚板可并入长沙春季野菜谱第十位。