俗话说“春韭香，夏韭臭”。韭菜一年四季都能吃到，但春天的韭菜最好吃，夏、秋两季的韭菜就口感、味道都不行。所以吃韭菜也要选对季节。明天要立夏了，现在是春天的尾巴，所以吃韭菜要抓紧哦！

　　主题：韭菜炒核桃肉

　　食材：新鲜韭菜1把、核桃肉10个左右，食盐、白砂糖、食用油、红辣椒丝少许。

　　做法：

　　1.将韭菜根部去掉，洗净切成段待用；

　　2.锅烧热，把油倒入，加韭菜煸炒快速几下，加食盐、少许白啥糖、核桃肉及红椒丝再煸炒几下，闻到韭菜香味，熟了即可出锅。

　　此菜补肾补脑。

　　特别提醒：

　　一、韭菜以春韭最佳 可活血通络

　　民间很早就有“种块韭菜，祛病消灾”的谚语，说明无论是老人小孩还是青年人，韭菜都是难得的佳品。韭菜是人们熟悉的蔬菜，它是百合科多年生草本植物，一年四季都可以食用，但以春韭最佳。

　　韭菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素和维生素B、维生素C、纤维素及钙、磷、铁、钾等成分，以及挥发性精油、苷类和硫化物等特殊成分，有兴奋、散瘀、活血、止血、补中、助肝、通络等功效。韭菜中含钾比较丰富，每100克含钾380毫克，而含钠较少，每100克含36毫克钠。所以，吃韭菜可以改进机体内钾钠平衡，对高血压、心脏病患者有利。

　　韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

　　然而此次介绍的菜谱，韭菜炒核桃是补肾补脑佳品。今天可以尝尝这种新搭配。

　　二、春韭易上火 注意事项不少

　　春韭香嫩可口，但也不是人人适宜。韭菜属于辛温助热之品，吃多了容易上火，消化不良。故咽痛目赤、口舌生疮者不宜食用。李时珍的《本草纲目》中记载：“韭菜春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗，酒后尤忌。”因此，喝酒的人也要少吃韭菜。

　　在选购韭菜时，要挑选叶直、鲜嫩翠绿的，烹饪时要注意掌握火候，不要破坏韭菜的营养成分。