配料：苦瓜 750克 猪肉(肥瘦) 300克 虾米 15克 香菇（干） 10克 鸡蛋 60克 小麦面粉 25克 淀粉(蚕豆) 20克 大蒜 50克 酱油 15克 胡椒粉 1克 味精 1克 盐 2克 香油 2克 猪油（炼制） 60克 各适量

　　做法：

　　1. 将苦瓜切去两顶端，切成4 厘米长的段共24 段，去掉中间的瓤子；

　　2. 再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中；

　　3. 将金钩虾在冷水中泡10分钟左右；

　　4. 水发香菇去蒂洗净泥沙；

　　5. 将猪肉洗净剁成泥；

　　6. 水发香菇、金钧虾切成米粒；

　　7. 将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中，再入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉、精盐，一起调匀成馅子；

　　8. 调好的馅塞入每段苦瓜筒内，两端用湿淀粉封口；

　　9. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六成热，下蒜瓣炸一下捞出，将苦瓜下锅、轻推手勺；

　　10. 待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出，逐段竖放大碗内；

　　11. 蒜瓣撒在苦瓜上面，加酱油入笼蒸熟；

　　12. 炒锅置旺火，放入熟猪油，在烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开，放入味精，用湿淀粉勾芡成汁；

　　13. 把苦瓜翻扣在大瓷盘中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

　　苦瓜炖猪排骨

　　苦瓜(500克) 猪排骨(大排)(300克) 盐(4克) 味精(3克)

　　做法：

　　1.将苦瓜洗净，去瓤，切成条；

　　2.加精盐适量拌匀，10分钟后将苦瓜滗水；

　　3.将排骨洗净，切成小块；

　　4.将排骨放入锅内，加水适量，用中火烧开；

　　5.改用文火炖至排骨快熟时，倒入苦瓜；

　　6.加入适量精盐，炖至两者均熟时，加入味精调味即可。

　　鱼香苦瓜丝

　　主料：苦瓜 300克 小葱 50克 柿子椒 100克 花生油 25克 香油 5克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 醋 8克 白砂糖 8克 味精 2克 姜 3克 大蒜 5克 各适量

　　做法

　　1. 将苦瓜洗净，顺长剖成两半，去掉瓜瓤，切成细丝，放入开水锅内焯一下，捞出放入凉开水内过凉，沥干水分；

　　2. 红甜椒去蒂去籽，洗净，切成极细的丝，也放入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分；

　　3. 红甜椒丝晾凉后与苦瓜丝一起拌匀装盘；

　　4. 香葱（小葱）、姜切丝备用；

　　5. 大蒜捣细成泥；

　　6. 坐锅点火放入熟花生油，待油烧热后放入香葱丝、姜丝煸香；

　　7. 锅内再放入四川豆瓣酱、酱油煸出香油，加入白糖、米醋、味精、蒜泥炒匀，倒入碗内晾凉，浇在苦瓜丝上，淋上香油即成。

　　苦瓜煎蛋

　　主料：鸡蛋 250克 苦瓜 200克 大葱 15克 盐 3克 植物油 100克 各适量

　　做法：

　　1. 苦瓜洗净，从中间剖开，将内里的籽和白瓤仔细刮净；

　　2. 横切成片，并加盐抓拌一会儿，再将苦瓜泡入冰水中20分钟，捞起沥干；

　　3. 鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐搅匀；

　　4. 再加入苦瓜搅拌，确保苦瓜片与鸡蛋汁充分混合；

　　5. 锅烧至五成热，放入适量油烧热，倒入搅拌好的苦瓜蛋汁，摊成蛋饼；

　　6. 改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，鸡蛋微老即可。

　　冬瓜苦瓜薏仁汤

　　主料：冬瓜 300.0g 苦瓜 100.0g 薏米 100.0g 精盐 10.0g

　　做法：

　　1、洗尽薏仁，先上火用高压锅压到上气，再开5分钟；

　　2、加入苦瓜冬瓜再压；

　　3、上气后再开5分钟看情况而定；

　　4、关火加盐调味。

　　椒油苦瓜

　　主料：苦瓜 300克 植物油 40克 花椒 3克 大葱 5克 盐 2克 白砂糖 5克 味精 1克 辣椒油 5克 各适量

　　做法：

　　1. 将苦瓜剖开除去瓤和籽，洗净，斜切成丝；

　　2. 放沸水中焯一下，捞出沥水；

　　3. 葱白洗净，剖开，斜切成丝；

　　4. 炒锅置大火上，倒入油，待油热后，倒入苦瓜丝略炒；

　　5. 加精盐、白糖炒，炒熟盛入盘内；

　　6. 炒锅内另放香油，油热后，投入花椒粒，用小火炸出香味后捞去花椒不用；

　　7. 加入葱白辣油，浇在盘中苦瓜丝上，撒上味精，拌匀后即可上桌供食。

　　干炒苦瓜

　　主料：苦瓜 500克 红辣椒 10克 榨菜 10克

　　调料：植物油 20克 盐 2克 味精 2克 料酒 8克 各适量

　　做法：

　　1. 将苦瓜一剖两半，去瓤，洗净，斜切成薄片；

　　2. 青红尖辣椒洗净去蒂、籽，切成末；

　　3. 榨菜洗净切成末；

　　4. 炒锅置火上，加油烧热；

　　5. 放入苦瓜片，炒至半熟时；

　　6. 下入青红尖辣椒末、榨菜末拌炒；

　　7. 待水分炒干后，加入精盐、味精调味，烹入料酒即成。

　　苦瓜卷心菜炒青椒

　　主料：苦瓜 卷心菜 甜椒 橄榄油 大葱 味精 精盐

　　做法：

　　1、将苦瓜洗净，切成两半,它去瓤，斜切咸厚片。青椒去蒂、籽，洗净，切片。

　　2、炒锅置火上.不放油，用小火分别将苦瓜片、青椒、卷心菜煸去水分，倒出。

　　3、锅洗净烧热,放入香油，下青椒、苦瓜片煸炒，再放入精盐、味精炒匀，盛入盘内即可

　　苦瓜炒鸡肉

　　主料：鸡胸脯肉 160.0g 苦瓜 400.0g 豆油 10.0g 精盐 5.0g

　　1.苦瓜切片，在热水中焯熟；

　　2.鸡肉切条；

　　3.加油烧热，放入鸡肉，炒至变色；

　　4.加入苦瓜；

　　5.加盐调味，关火。

　　凉拌苦瓜

　　主料：苦瓜 辣椒 芝麻油 酱油 豆瓣酱 大蒜 精盐 味精

　　做法：

　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用；

　　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；

　　3、将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。