夏秋时节，绿莹莹的丝瓜大量上市。丝瓜的营养成分很高，它含有蛋白质、脂肪、糖、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。它的医疗作用和药用价值也很高。

　　丝瓜性味甘平、无毒，它有清热化痰、凉血、解毒的作用，可配伍治疗热病烦渴、痰喘咳嗽、伤风、痔漏、血淋、疔疮、乳汁不通、痈肿等病疾。

　　丝瓜作为餐桌上的佳肴，已有不少名菜被推崇。如淮扬“菱肉丝瓜”、湘菜“干贝丝瓜”、川菜“滚龙丝瓜”等。人们通常吃丝瓜，多是轻微去皮后，切片清炒，荤素皆可，如是做出的丝瓜清香四溢，滑爽利口，可做中餐和晚餐。以丝瓜做主料，还可做出“丝瓜蛋黄”、“丝瓜香蒲”、“绵瓜鱿鱼”等佳肴。

　　现介绍几款美味可口的丝瓜菜肴：

　　丝瓜汤

　　原料：丝瓜、豆腐、肉片、精盐、味精、胡椒粉、麻油、香菜

　　做法：

　　1.先将丝瓜去外皮洗净，切成条或块；

　　2.在清水中稍泡一会儿，去掉丝瓜的原生味。

　　3.配以豆腐、肉片、虾米之类，加入精盐、味精、胡椒粉、麻油、香菜等，便可做成独具口味的丝瓜系列汤。

　　肉片烧丝瓜

　　原料：丝瓜2根，肉片2~3两，姜末、葱花、盐、鸡精、白糖等若干

　　做法：

　　1.丝瓜去皮、洗净、切片；

　　2.肉片2~3两；姜末、葱花备用；

　　3.炒锅烧热放底油、姜末炝锅将肉片炒变色；

　　4.放入葱花、加入适量酱油使肉片上色；

　　5.倒入丝瓜片翻炒，用盐、鸡精调味、少放一点白糖，炒熟即可。

　　特点：肉片滑嫩，营养丰富。

　　蒜蓉丝瓜

　　原料：丝瓜两根，大蒜一头，葱花

　　做法：

　　1.丝瓜去皮、洗净、切片；

　　2.大蒜一头，去皮、洗净、剁成蒜蓉，葱花备用；

　　3.炒锅烧热放底油、葱花炝锅，倒入丝瓜片翻炒，用盐、鸡精调味；

　　4.最后加入蒜蓉、炒熟即可。

　　特点：蒜香浓郁，爽滑适口。

　　清炒丝瓜

　　原料：丝瓜两根，

　　做法：

　　1.丝瓜去皮、洗净、切片，葱花备用；

　　2.炒锅烧热放底油、葱花炝锅、倒入丝瓜片翻炒，用盐、鸡精调味，炒熟即可。

　　特点：清香滑嫩可口。

　　丝瓜面筋

　　原料：丝瓜1条，花生油、上汤各1汤匙，面筋250克，香菇3朵，葱头粒、芫荽少许。

　　辅料：盐、胡椒、味精、麻油适量。

　　做法：

　　1.丝瓜削皮切片，香菇泡软切片；

　　2.下油1汤匙放入切碎的葱头文火爆香，再将切片的丝瓜放下，加入上汤及香菇片，文火焖熟后倒入面筋略煮，放入上述调味料炒匀即可。

　　酱焖丝瓜

　　原料： 丝瓜、腊肉、面酱、精盐各适量。

　　做法：

　　1.将丝瓜去皮，洗净切块；

　　2.腊肉洗刮干净，切成肉丁；

　　3.将炒锅置火上，放入油烧热，下入肉丁炒香，加入面酱炒1-2分钟左右，投入丝瓜焖烧；

　　4.丝瓜将熟时加入精盐少许，翻炒均匀，再焖烧片刻，盛入盘内即可。

　　营养价值：丝瓜苦味质，多量粘液和瓜氨酸等多种成分，性味甘凉，入肝胃经，具清热解毒，凉血化痰，美白肌肤。

　　特色：腊鲜滑软，味美可口。

　　丝瓜百合鲜菇

　　主料：百合一个，丝瓜一条，蘑菇2-3粒。

　　配料：调味料：盐少许，糖少许，油少许，生粉少许。

　　做法：

　　1.先去除百合的头、尾及芯部，再以清水浸1-2分钟；

　　2.丝瓜去皮斜切成小段，蘑菇切片，备用；

　　3.将所有材料出一出水，捞起沥干；

　　4.将锅烧热，放入油等调味料和已出水之材料炒匀，即可上碟。

　　备注：洗切百合后要以清水浸1-2分钟，否则会有怪味。

　　吃丝瓜应宜嫩忌老。因丝瓜有凉血寒滑的作用，秋凉时不宜多吃，以防腹泻。