尽管立秋，但秋老虎虎视眈眈，因此在滋阴润肺的同时，还要继续“祛暑”。所以有“立秋抱冬瓜”一说。

　　主题：红烧冬瓜

　　做法：

　　1.冬瓜去皮，切成3-4厘米的方块，在上面打十字花刀，辣椒切粒，肉切末，姜、蒜、葱切末。

　　2.锅烧油，将冬瓜煎香，两面煎至微黄。

　　3.将冬瓜盛出待用，重新起油锅，爆香姜、蒜、红椒；将肉末倒入炒至微黄；

　　4.倒入煎好的冬瓜，放食盐翻炒几下，加水淹到冬瓜一半，大火烧开转中火，放入葱，盖好盖子继续烧；

　　5.收汁加蚝油，撒葱花即可。

　　39食神特别提醒：

　　一、初秋炎热难耐 吃冬瓜解暑

　　盛夏初秋是最炎热的时分，冬瓜因其性寒味甘，有清热生津、润肺止渴、避暑除烦等功效，此时吃冬瓜是很好的消暑食品。冬瓜可清热化痰，除烦止渴，利尿消肿，烹调方法也很多样，既可以很简单化，也可以很艺术，大众的食法多为素炒、红烧或羹汤。

　　二、挑冬瓜分种类 肉质厚冬瓜好吃

　　冬瓜的种类有多种，分类也有不同：可按果实形状、蜡粉有无和果实大小来区分。按果实的形状，可以分为扁圆形、短圆柱形和长圆柱形三种；按果实表皮颜色和有无蜡粉，可分为青皮冬瓜、黑皮冬瓜和灰皮冬瓜（粉皮）。

　　在挑选冬瓜时，要选择外形要匀称、没有斑点、肉质较厚、瓜瓤少的冬瓜。也可以根据要制作的菜品来选择，做红烧冬瓜最好选深绿皮的，这种冬瓜表皮光滑，肉质厚实，炒着吃不容易出汤，是做烧冬瓜的最佳选择。