加工原料票据“一站通”、农产品(5.79，-0.07，-1.19%)“一票通”逐步使用，使农产品销售、加工环节全方位得到监控。记者昨日从市内部分餐饮企业、首批新改造农贸市场获悉，随着“无缝化”监管体系形成，佛山农产品、食品安全系数进一步提高，其中，全市拟用同济市场经验开展农贸市场注水猪、牛肉检测。

　　首批新改造农贸市场全设“一票通”系统

　　贴着淡蓝色防滑砖的地面、货架整齐划一的蔬菜水果档口、全封闭式烧腊售卖间，这里不是大型超市的果蔬肉类区，而是位于禅城区的同济市场，它也是佛山今年实施农贸市场改造以来首批完成改造投入使用的农贸市场。

　　在同济市场，记者获悉，为了防止注水肉行为，市场配置了电子监控设备，监控商品进出情况及经营活动，并且重点监控肉类销售区域。同时市场管理方要求经营户凭肉品来源有效票证方可进入市场经营。“我们市场管理方会首先落实肉品进出场查验制度，我们自己设置档案专柜，建立市场经营户档案，市场经营户要设置进货查验专用档案盒，查验供货者的许可证和肉品合格的证明文件，并集中保存复印件。所有的肉品都必须凭有效的票证才能进入市场。”市场负责人称，一旦发现注水肉，直接通过工商部门提供的“一票通”系统反馈信息，让他们直接检查是在哪个环节出现了注水肉。通过这些手段还能堵住消费者担心的一些不法商户既从正规渠道进货又进私宰猪的情况。

　　另据记者了解，同济市场还准备订购注水肉检测分析仪器，该分析仪器采用最新式的热解原理设计，检测一个样品的时间只需几分钟。据了解，去年底佛山市首次采购这样的分析仪器，共采购了25台肉类水分分析设备。

　　“我们现在每日早上7点半就对蔬菜进行农药超标测试，合格的农产品就通过市场内的LED屏公布情况。如果发现不合格的产品，首先通知农业部门，让他们溯源追踪产地。另外，我们每个肉档都要有检测报告，猪、牛肉不仅不能是病死肉，而且还不能是注水肉，如果发现注水额度超过国家规定，首先会追究售肉人的责任，直至查出最后真凶。”该市场相关负责人表示，现在市有关部门拟把同济市场对注水猪、牛肉检测经验推向全市农贸市场。据了解，今年年底前，禅城还要完成区内70%的1000平方米以上的农贸市场升级改造。

　　“同济市场如何能做到尽快完成食品追溯，就是靠佛山市流通环节食品安全监管信息系统——‘一票通’系统，全市首批新改造农贸市场都已安装该系统。”市工商部门相关负责人指出，“一票通”系统是佛山市工商局充分利用现代信息科技手段，针对全市流通环节食品安全监管形势发展的要求而研发的综合监管系统。通过运用信息化网络平台，实现“把住源头、规范批发、抓大促小、以批带零”，构筑起食品安全进货查验、远程监控、信息服务等“三大网络”，实现全程监管食品流向、快速追溯问题食品。

　　“网格化”监控千家餐饮单位食品安全

　　昨日，在南海区南国桃园碧波西路汇江假日花园商业街，记者看到，在汇江大酒楼已经投入使用的佛山市餐饮服务食品安全电子监管系统，用于管理日常餐饮环节。

　　“我们餐饮服务企业通过电脑网络登录该系统，建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录，对食品及原料等进货查验、台账登记进行规范化管理。而得到受权的用户可以通过系统便捷的数据管理功能对所录入的数据进行查询使用。这样的一站式系统，提高了餐饮服务企业台账登记效率。我们只要发现货不对版，马上就可以要求退货，这样就减少了不必要的风险。”该酒店相关负责人向记者演示了餐饮管理系统如何分门别类地管理各种食用原材料。

　　市食安委负责人表示，该系统简明、实用，提高了餐饮服务企业台账登记效率；餐饮服务监管部门通过在线监督餐饮服务单位食品原材料采购的台账登记管理，有效监管餐饮服务单位食品采购情况和指导服务、网上发布公告等。尤其是通过招标采购了操作简明、系统功能实用的餐饮服务食品安全电子监管系统，方便餐饮服务单位高效完成食品及原料进货的查验、台账登记工作。“现在全市已经有1036家餐饮企业使用该监管系统。”