摘要：现在准备买月饼的大连市民应该留个神。国家去年颁布的关于食品添加剂的新标准，对月饼的影响在今年集中体现，最明显的莫过于月饼保质期的缩短。记者走访大连市场发现，不少西点店、酒店自制的月饼保质期只有15-20天。离中秋节还有近20天的时间，这意味着现在柜上的部分月饼，到中秋节就过期了。

　　现在准备买月饼的大连市民应该留个神。国家去年颁布的关于食品添加剂的新标准，对月饼的影响在今年集中体现，最明显的莫过于月饼保质期的缩短。记者走访大连市场发现，不少西点店、酒店自制的月饼保质期只有15-20天。离中秋节还有近20天的时间，这意味着现在柜上的部分月饼，到中秋节就过期了。

　　“长寿”月饼市场难觅

　　去年6月20日，国家新版《食品添加剂使用标准》规定，禁止使用27种添加剂，与月饼生产相关的亚硫酸钠等添加剂赫然在列。受此影响，符合要求的月饼除外观不再光鲜亮丽之外，还产生了一个重要变化——保质期缩短。

　　“因为去年是下半年才出台的新规，不少月饼厂家没来得及改配方，所以今年保质期缩短才全面体现出来。 ”西岗区长春路上，一家大连本地糕点品牌门店的销售人员吴女士告诉记者，今年月饼保质期多在30-60天，有的甚至只有15天或20天，以往90天至一年保质期的月饼几乎绝迹。

　　吴女士告诉记者，月饼保质期由企业自定的，不仅各类月饼保质期各不相同，甚至同种品牌同种口味的月饼保质期也不同。比如该品牌“黑芝麻月饼”，以前保质期就有45天、50天、60天、70天、90天等不同类型。

　　“保质期长短跟配料有关，和加工工艺、包装的密封性和灭菌状况等也有直接关系。 ”吴女士说，今年保质期变化最大的还是广式月饼，保质期现在都缩短到30至60天

　　记者注意到，大连本地不少食品企业生产的盒装月饼，目前大多将保质期定为2个月。8月初开始登陆各大零售终端，那10月初就将迎来“保质期大限”。

　　不加合成色素 月饼“素颜”登场

　　眼下，不少大连市内的西点屋、酒店以及超市的自制月饼，保质期都标注得比较短，15天-20天“寿命”的月饼主要集中在这些领域。需要注意的是，目前市场上的部分月饼已经明显撑不到中秋月圆夜了。

　　记者昨日在青泥洼桥附近一家西点店里看到，其自制的一款莲蓉蛋黄月饼，包装上注明保质期只有20天，而生产日期是8月29日，这意味着这盒月饼在中秋节前早就已经到期了。

　　西岗区一家大型超市里，一大连地产品牌散装月饼9种口味的售价均为28.8元/斤。“和去年差不多。 ”销售人员告诉记者，据厂家说成本高了，但现在都是让利不让市场，所以零售价没敢轻易上涨。从8月中旬开始，豆沙、蛋黄、五仁等传统口味的月饼就已经陆续上市了，现在又增加了玫瑰、火腿等新鲜口味。不过，因为保质期缩短，今年月饼的销售高峰也“后移”了不少，估计本周开始会迎来售卖旺季。

　　“以前为了节约成本，许多馅料都是用冬瓜加上合成色素做成。 ”这位销售人员说，但现在的规定是不能使用合成色素，只能用天然色素代替，成本上升，一些厂家就会放弃。所以，月饼现在的馅料不会像以前那么好看，但是健康了许多。

　　品种对比

　　西点月饼露头 传统口味仍是主力

　　去年中秋节在10月3日，和国庆七天假期连一起，月饼的销售周期有一个多月。今年中秋节是9月30日，目前，市内几家大超市、商场里都开设了月饼特卖区，散装的小月饼有的每块只卖一两元。

　　大连本土品牌月饼厂家有十几家，每年中秋能拿到三成左右的市场份额。记者注意到，散装月饼大多以大连本地品牌为主，口味也偏于老式传统。沃尔玛奥林匹克店一位工作人员说，像酥皮、广式和老式口酥月饼历来都是大连市民比较喜欢的，五仁、青红丝、八宝、枣泥、豆沙、什锦、蛋黄、莲蓉等尤其受欢迎。

　　“因为不少单位发福利月饼，所以年轻人现在还不到出手买月饼的时候。 ”这位工作人员说，目前普通市民自买的比重很小，还不到去年的一半。在中秋节前，买月饼的大多只是中老年人尝尝鲜。

　　和往年相比，今年大连地区月饼的豪华包装品种大大减少。由于厂家销售策略整体回归“传统”，老式月饼在数量上明显占优。记者注意到，今年的老式月饼，价格从19.9元-39.9元/斤的都有，五六个就能称一斤。

　　不过，为了迎合市场需求，创新月饼也不少。一家大连食品企业开发了海参、鲍鱼、干贝、蟹黄等口味的海鲜月饼。礼盒装8个月饼，搭售一个冻干即食海参，售价418元。今年市内几家西点店、咖啡店推出的月饼中，口味已经跳出了“中式”的套路，从月饼皮到馅料，都仿照西点模式来做。记者在一家糕点屋看到，今年该店推出的7种新口味中，包括千层酥蛋黄绿茶、黄金紫薯、椒盐香酥、木瓜番莲等。月饼的外皮也推出了巧克力脆皮款，部分月饼做成了心形，而非“满月”状了。

　　提醒

　　月饼存放时应避光

　　由于今年的月饼保质期较短，因此消费者在选购月饼时一定要注意看保质期。一般来说，鲜肉月饼保质期只有1天；散装月饼10天以上；软馅月饼中含水分较多，只能保存7天到10天左右；硬馅月饼可保存一个月左右。因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味。

　　相关新闻

　　月饼模具网上热卖

　　不少市民今年热衷自制月饼，月饼模具也开始热卖。记者在一些购物网站上搜索，DIY月饼模具、原材料等早已成为热门商品，仅淘宝网月饼模具等相关产品就达到8991件。这些模具，不光有常见的方形和圆形模具，甚至还出现了喜羊羊、米老鼠、玫瑰花等各种各样的卡通、立体造型，售价也不贵，维持在20元以内。不少网店还将月饼模具、各种压花配片和原材料组合成月饼模具套装出售，并附有不少月饼制作方法的介绍。