七大维度全程控制保障食品安全

　　不诚信事件多于食品安全事故

　　在过去的2011年，整个食品行业的问题不断，可燃面条、瘦肉精、染色馒头、一滴香、塑化剂、冲调豆浆、骨汤门、过敏原、烹炸油、地沟油、金葡菌、黄曲霉素这12个事件，使得社会各界对于食品安全问题给予了更高的关注，甚至对食品安全的现状产生恐慌。

　　中国食品科技学会副理事长、原中国疾控中心食品安全首席专家刘秀梅表示，在去年国内发生的12个社会影响比较大的事件中，瘦肉精、塑化剂、地沟油、黄曲霉素4个问题是食品安全问题。但染色馒头、过敏源、调和豆浆和骨汤门等问题则是行业的自律和监管问题。

　　"以调和豆浆事件为例，事实上，冲调豆浆和原磨豆浆的成分是相同的，因此不存在食品安全的问题。这个问题更多的是企业在诚信不足、非透明的情况下欺骗消费者的行为，而与调和豆浆事件相同，骨汤门对于味千的诚信问题的冲击是企业需要吸取教训的。"刘秀梅说。

　　应警惕食源性致病菌污染

　　 而对于瘦肉精、塑化剂、地沟油、黄曲霉素等真正涉及到食品安全方面的问题，目前国内所出现的问题也与国外存在很大的差异。

　　刘秀梅指出，目前，国外更加关注的是沙门氏杆菌、大肠杆菌等食源性致病菌导致疾病发生的情况。而在国内，因为环境污染等问题的客观存在，公众和媒体更加关注微生物性食源性疾病带来的食品安全问题。

　　现实情况是，中国食品受到食源性致病菌污染同样严重。刘秀梅说："中国的原料、环境、食品生产，包括食品安全管理并不比美国、欧洲好，欧美今天发生的事件，必将是中国即将面对的问题。"

　　食品安全是道必须跨越的坎

　　据中国食品科学技术学会理事长孟素荷介绍，截至2011年，中国食品工业以7.8万亿的产值和31.6%的增速持续30年获得了高速的发展，而与之相伴的是中国食品安全事件的频发和消费者信心的下跌。"从而暴露了快速发展的中国食品工业的致命的短板，这也是我们这个行业在今后的持续发展过程当中必须跨越的坎".

　　"食品安全不是监管出来的，而是企业生产出来的，不过很高兴的是，我们已经看到很多大的企业对于供应商进行大规模的清理，市场是解决中国食品安全问题的主要力量。"孟素荷说。

　　艺康全球资深副总裁徐升宏认为，给企业设定一个全产业链的标准，包括企业对于健康的引领、完备的组织、原料品控、严格的工艺、员工的自律、渠道管控、诚信负责的原则，并且持续推进才能对食品安全最终做到最大化的保障。这样才能让食品安全和食品健康，公众健康才能持之以恒地持续不断地往上提升。

　　上海报道

　　日前举办的第二届"中国食品健康七星奖"，通过七个维度对在中国市场经营的中外食品企业进行评选，倡议建立企业食品安全战略"七星体系"--健康引领、组织完善、原料品控、工艺严格、员工自律、渠道管控和诚信负责。论坛上，一众专家针对当前我国食品安全领域存在的问题各抒己见进行了深入探讨。