不少人喜欢先吃肉再吃菜、最后喝汤，或是将一盘菜一下子全部下到锅里。营养师表示，为了健康，在吃火锅的时候，应交替进食肉类与蔬菜，而不能先将肉类扫光，最后才吃菜。“肉类和蔬菜交叉着吃不仅不容易感到过分油腻，还可以帮助控制肉类的总量摄入，不然光吃肉很可能一下就吃了好多盘。”吃肉的同时多吃蔬菜瓜果，还可有效促进消化、降低血脂，预防肥胖。

　　实际上，最正确的吃法是先吃清淡食物，如青菜、豆腐，帮助胃肠打底，然后再循序渐进吃肉类以及其他种类食物。

　　另外，有些食物不能同时食用，否则会造成中毒。“打边炉”时要注意食物的搭配，切不可胡乱添加；而且经常吃火锅很容易上火，建议不要吃得太频繁。

　　打边炉五大忌

　　一忌一热当三鲜

　　表现：热腾腾的美食一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻，还大呼过瘾，并美其名曰：“一热当三鲜”。

　　伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃。本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症状加重。如此反复，还会诱发食道癌变。

　　二忌冷热混吃

　　表现：一口麻辣烫一口冰冻啤酒，是许多人喜欢的火锅吃法，还美其名曰“中和”。

　　伤害：忽冷忽热，对胃黏膜极不利，易造成胃肠疾病。

　　建议：吃火锅时应尽量避免喝冷饮。

　　三忌半生不熟

　　表现：为追求嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。

　　伤害：这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物进入胃肠从而导致疾病的发生。

　　建议：吃火锅的时候要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。

　　四忌火锅汤当“营养汤”

　　表现：把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。

　　伤害：火锅吃多了易导致高血脂、十二指肠溃疡、口腔溃疡、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。

　　建议：一次吃不完剩下的涮料和底汤应倒掉。如果是放在铜锅中过夜，更不能吃，有可能引起铜氧化物急性中毒。

　　五忌太过辛辣

　　表现：有人最喜欢又麻又辣又烫的口味，觉得被辣得大汗淋淋的感觉太过瘾了。

　　伤害：火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，容易引发食道炎、胃炎、腹泻。

　　建议：又麻又辣的火锅还是少吃为妙；切不可一下子吃得太多，并要尽量把调料调至微辣，少喝火锅辣汤。另外，吃完火锅后要多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，这样胃肠会舒服一些。