摘要：日前记者从 “农业环境与食品安全合作论坛”上获悉，食品业所面临的窘境正在引发全球业者的忧虑，而强化行业标准成为业界最强呼声。

　　三聚氰胺、塑化剂等系列食品安全事件正在引发全社会的高度担忧，如何有效规避食品安全问题正在成为食品业者共同的挑战。日前记者从 “农业环境与食品安全合作论坛”上获悉，食品业所面临的窘境正在引发全球业者的忧虑，而强化行业标准成为业界最强呼声。

　　很多检测标准的缺失让食品业者深受其害，三全集团董事长陈泽民对此感受尤深。陈泽民指出，受金葡萄球菌事件影响，速冻食品业销售大受影响，2011年，全国食品工业销售收入7.6万亿，增幅高达31%，而速冻食品业增幅只有19.8%（往年都是高于全行业增幅），金葡萄球菌事件带来的影响正在考验全行业。

　　陈泽民分析指出，金葡萄球菌事件根源于水饺所用的鲜肉和蔬菜没有检测标准，由于它们（鲜肉和蔬菜）没有检测标准，所以无法生产出符合检测标准的水饺，“没有肉和蔬菜，怎么办水饺，真是巧妇难为无米之炊啊，水饺被检出了金葡萄球菌来源于鲜肉和蔬菜，但这些原料源头我们无法控制，国家也没有检测标准，最后导致所谓的毒水饺全部销毁，造成巨大的资源浪费，这是全行业有史以来最严重的危机，几乎有点谈食色变的感觉。”

　　上海市农业委员会副主任殷欧表示，“可知是不可怕的，可怕的是不可知的，没有标准的东西才是最可怕的，在产品风险评估中，比如重金属、毒素、微生物很多产品中都没有检测评估标准。”

　　为了保证全市的食品安全，上海市政府决定从市场准入、问责、检查、处罚等五个方面对食品安全进行最严厉的监督，并从法律、政府令、质量认证等方面严控鲜活养殖和农药使用，对食品安全建立可追溯体系，尤其是建立农药使用档案体系。

　　殷欧指出，中国以7%的土地养活了世界22%的人口，但我们的粮食生产很大程度上基于化学科学之功，但科技手段往往是双刃剑，在对人类作出贡献同时，又造成潜在的危险，所以在农业生产中要科学使用化学相关产品。
此外，人工成本的大幅增长也在严重影响食品业的发展，并引发潜在的安全诱因。2010-2011年，速冻食品业人工成本分分别增长25.24%和24.56%。与此同时，受农产品价格波动影响，食品业者一直无法有效掌控原材料价格涨跌，对食品安全也带来潜在威胁。据了解，为了规避食品原材料的涨跌，期货业者正在研究推出相关的期货产品供业者规避风险。

　　据了解，为了杜绝食品安全问题，双汇集团每天对屠宰的2万头猪全部进行检测，导致成本直线飙升。“安全食品是生产出来的而不是检查出来的，源头掌握不好，检查也会不好，源头掌握好了，不检查也是好的。”陈泽民说，而最终这些成本都转嫁到消费者头上，形成恶性循环。

　　为了扭转目前消费者对食品安全担忧所引发的纠结情绪，殷欧指出，在科学家着力科学产品开发同时加强科研普及，否则很多科研在没有普及的情况下让消费者往往处于消费恐慌中。以木瓜为例，它基本上都是转基因产品，很多消费者觉得可怕，而如果没有转基因技术，人类几乎没有木瓜可吃，因为木瓜带有一种自然条件下几乎无法治愈的病菌，只能通过转基因技术解决，但这样的产品都是安全的，尤其不要把植物激素看成动物激素，“当然消费者要有挑剔的眼光，这样才能有挑剔的消费者，才能培养挑剔的市场，才能产生诚信的企业和市场。”

　　原美国农业部长副部长任筑山指出，我们现在处于农业生产技术最先进的时候，也是食品有史以来最安全的时候，但我们有些观念需要纠正，比如对转基因要有正确的认识，欧美国家80%的食物都含有转基因成分，中国消费者的心态如何扭转是所有食品业共同的挑战。

　　任筑山还指出，前些年，中国很多海产品都被美国打了回票，在国际贸易中要学会应对产品检疫标准问题，尤其要考虑不同国家产品水土不服的问题。

　　台湾大学食品科技研究所教授孙璐西透露，在全球引起高度关注的美国疯牛病，起因于含有致病的羊骨粉饲料，但美国最后通过立法禁止使用致病的羊骨粉，可见立法标准对食品安全功莫大焉。而目前正在引起社会高度关注的白酒塑化剂风波，台湾业者经验是白酒盛装采用标准的不锈钢桶而不是塑料容器，从源头上建立可控标准或许可以供大陆同业借鉴。