主题：花生米拌香菜

　　食材：香菜100克，花生米100克，食盐、食醋、香油、芝麻、生抽、白砂糖少许

　　做法：

　　1、将买回的香菜去头洗净，切成1厘米左右的小段备用；

　　2、将买回的花生米放入锅中，加入食盐后翻炒约20分钟，炒熟后盛出；

　　3、将炒好的带盐粒的花生米筛出，去红皮碎成两半后与香菜一同放入碗中，加入2小勺白砂糖、一勺食醋、一勺生抽、半勺香油和少量食盐，拌匀后撒入少许芝麻即可食用。

　　39食神营养提示：

　　一、花生是长生果，适当食用坚果有好处

　　花生虽然个头小，但作用很大，其不但能够熬汤，剁碎了做成甜点，还能够榨油，妙用颇多，因此受到人们的喜欢。中医认为，花生性平，味甘；入脾、肺经。可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。

　　现代营养学分析，花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中含有大量亚油酸，能够使人体内胆固醇分解，减少胆固醇在人体内的积存，进而降低心血管疾病的发病隐患。另外，花生种含丰富的锌和钙，可以促进儿童发育，抗击衰老，预防骨质疏松。其含有的丰富脂肪和蛋白质，对于产后乳汁不足的人也有通乳的作用，因此产后常有产妇用花生炖汤以期通乳。《中国营养膳食指南》中指出，人体每天应食用30-50克豆制品及坚果，因此每天一把花生，对人体健康是有益无害的。

　　二、花生含有丰富油脂，烹饪以蒸煮为好避开油炸

　　花生的种子，也就是我们常说的花生米中富含油脂，一般的含油量在45～55%，少数品种可达60%左右，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油，如果在烹饪花生时将花生用油煎，是一种极不健康的吃法，因为很容易摄入过多脂肪，导致肥胖、高血压等疾病，还可能加重心脑血管的负担，因此传统的油炸花生米下酒食神不推荐，改以盐干炒相对更好。

　　新鲜花生最好连壳煮着吃，煮熟后的花生不仅容易消化吸收，而且可以充分利用花生壳和内层红衣的医疗保健作用。花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，可治疗血小板减少和防治出血性疾病，同时古籍认为，花生补中益气，盐水煮食养肺。用盐水煮花生是最健康的吃法。

　　三、发霉的花生含黄曲霉菌毒素，不可食用

　　花生容易受潮发霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。应贮于低温、干燥处为好。如发现变质的花生，应及时清除，切勿食用。