一根油条，一个大饼，是很多人的早餐标配。

　　不过，前段时间，绍兴抽检了油条，结果却令人震惊：25份油条中，不合格24份，仅一份合格，合格率只有4%。

　　这是2012年底，绍兴市食品药品监督管理局主持召开的油条专项整治动员会上，透露出来的抽检结果，不合格的主要原因是铝超标和使用反复煎炸过的油。

　　这个会上也公布了一个好消息，今年元旦，也就是从前天起，绍兴掀起一场“油条革命”。

　　抽检25份油条

    仅1份合格

　　油条，是中国传统饮食文化的重要组成部分，它的历史可以追溯到南宋时，据传与秦桧有关。但数百年来，作为民间小吃，油条“低小散”的情况一直存在，给监管带来困难。

　　绍兴市食品药品监督管理局餐饮处处长杨继友介绍，前段时间，市食安办在全市范围内抽检了25份油条，不合格24份，仅一份合格，合格率只有4%。

　　“不合格的主要原因是铝超标。”杨处长说。

　　而导致铝超标的主要原因是添加明矾，目的是使油条更为松脆。“加了明矾的油条比较脆，不加的话超过半小时油条就会发软。”

　　去年12月，绍兴市、越城区两级食品药品监督管理局对市区范围内的油条制售点进行全面摸排，并在此基础上出台了整治方案。

　　煎炸油有没超标？

　　进口仪器10秒测出

　　还有一个问题，就是使用反复煎炸过的油。食用油经高温加热和反复使用后可产生毒性物质，如丙烯酰胺、多环芳烃、醛基和羰基物质等，这些物质统称为极性物质，即TMP。

　　那么，如何判断是否属反复煎炸过的油，甚至是地沟油呢？绍兴市药监部门从德国引进了一批快检设备——煎炸油质量检测仪。只要将其放入40℃以上的油锅中，10秒钟后，就可现场快速测定煎炸油中的毒性物质含量是否超标。根据国家标准，食用植物油在煎炸过程中，TMP值应小于或等于27%。

　　工作人员介绍，快检只是一种辅助手段，除了快检，实验室检测数据更为精确，时间也更长。

　　170多“油条哥”与会

　　实行“放心油条”挂牌制

　　日前的整治会上，绍兴170多位油条摊主参加了会议。

　　监管部门明确要求，油条煎炸用油倡导每天一更换，要求油条经营户保证两天一更换，确保符合国家标准。

　　同时要求严控油条煎炸用油源头，使用品牌食用油，严禁使用散装油、劣质油。

　　“我们将实行‘放心油条’统一挂牌制度。对各项指标合格的摊点授予‘放心油条’公示牌，让市民明白消费。”有关负责人介绍。　　此外，监管部门将每月对煎炸油实行快速筛查，每季度对油条产品、煎炸油进行抽检，对检验结果不合格的实行行政处罚，涉嫌犯罪的移送公安机关。