摘要：由于现行料酒标准定义模糊，使料酒市场出现了一些乱象。虽然“酿造和配制” 两者共用一个标准，但品质上的差异难辨别。

　　国家标准查询网（http://cx.spsp.gov.cn/）料酒在烹饪中起到非常重要的作用，所以已经成为调味品行业重要品类之一。在同类的液体调味品中食醋和酱油对于产品酿造、配制和标注都有明晰的标准，而料酒却仍然存在着标准模糊的问题。为此，调味品领域的酿造和配制之争近日再度成为人们关注的焦点。

　　据了解，由于现行料酒标准定义模糊，使料酒市场出现了一些乱象。虽然“酿造和配制” 两者共用一个标准，但品质上的差异难辨别。以至于出现低档料酒生产企业冒充高品质产品，甚至生产假冒伪劣产品，阻碍了行业的健康发展。

　　据了解，目前主要有三种工艺：一是用黄酒添加食盐和香辛料制成“原酿料酒”的工艺；二是用部分黄酒加酒精的制作工艺，三是完全使用酒精加入香精、味精、食盐、色素的制成工艺，后两者都属于“配制料酒”。虽然都符合标准，但原酿料酒和配制料酒存在极大的差异。

　　对此，有业内人士呼吁，应该借鉴酱油和食醋的做法，重新审定料酒标准，将酿造料酒和配制料酒进行区别，细化行业标准。才能避免一个标准两类产品三种工艺的乱象。