主题：自制香辣牛肉干

　　食材：牛肉1000克，辣椒粉60克，花椒粉20克，白砂糖30克，八角、茴香、桂皮、香叶、丁香、肉蔻、陈皮1-2块，食盐、酱油、白芝麻、花椒籽、食用油适量

　　做法：

　　1、锅中放水，下入牛肉炖煮，煮出血沫后将牛肉捞出放入凉水中，倒掉血水；

　　2、将牛肉再次放入锅中，若有砂锅则更好，加入清水直至完全没过牛肉，放入所有香料和适当食盐后开大火煮沸，转小火炖煮1小时左右，关火将牛肉捞出晾凉后，横着纹理切成手指大小的细条；

　　3、火上置炒锅加入适量食用油，油微热后下入白砂糖小火搅至完全融化出糖色，将牛肉条倒入锅中翻炒1分钟后倒入酱油继续翻炒直至锅中无水分，牛肉略干；

　　4、往锅中下入辣椒粉和花椒粉，和着牛肉翻炒均匀后，关火将白芝麻均匀撒在牛肉上，盛出晾凉即可食用。

　　39食神营养提示：

　　一、牛肉益气养胃是肉中骄子，进补宜炖食

　　一直以来牛肉一直是冬季进补的良好食材，有传言称牛肉不可多食，但实际上西方国家一直将牛肉作为主要肉类，并无任何健康隐患，是以牛肉可常吃，但摄入量应当控制，以保证摄入其他肉类，保证营养均衡。牛肉性味甘平，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食进补。牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分，具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛肉可炒食、炖食、卤食，每一种做法都有好滋味，但从进补的角度来说，将牛肉熬成浓汤，则滋润膏泽，滋养之效最好。

　　二、牛肉是运动员首选的肉类

　　牛肉中富含的肉毒酸、肌氨酸、维生素B6对于运动员来说都有非常积极的意义，这些物质对运动员增长肌肉、增强力量特别有效，有助于紧张训练后身体的恢复。而富含的维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。而含有的丙胺酸可从饮食的蛋白质中产生糖分，当运动员的碳水化合物摄取量不足时，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，支持运动员继续进行训练，把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。据称施瓦辛格这个著名的肌肉州长在其作为演员时，就常将牛肉作为主要肉类摄入，由此来保证那“穿衣显瘦脱衣有肉”的完美身材和那几块让人无比羡艳的肌肉。

　　三、煮可口牛肉有窍门

　　当用牛肉来炖牛肉汤时，应当注意几个要点才能炖出可口的牛肉！

　　1、肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。

　　2、煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

　　3、不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。

　　4、煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。

　　5、在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。